Ha egy étel minőségére gondolunk, leginkább a fűszerek, a séf kreativitása, a roppanós zöldségek vagy a friss húsok jutnak az eszünkbe – azonban az, hogy milyen sok múlik a megfelelő zsiradékon, keveseknek ugrik be elsőre.

Az egyik legelterjedtebb konyhai technológia a mélysütés, amelyet bő olajban, a húst, a krumplit fritőzbe merítve végzünk. Ugye mindenki ismeri azt az érzést, amikor az első harapás után szétfoszlik az öröm és ott marad a szájban a szennyezett, elhasználódott olaj íze? A tudatosan vezetett konyhákon figyelnek a részletekre – éppen ezért

sok séf számára evidens, hogy a legjobb elérhető minőségű zsiradékot használja.

A Bunge professzionális olajai szerte a világon rengeteg konyhafőnök tetszését nyerték el, nem véletlenül: a napraforgó- vagy repceolajok segítenek abban, hogy a tányérra kerülő étel szemet gyönyörködtető és ínycsiklandozóan finom is legyen. Miben rejlik a titok?
 
A folyékony sütőzsiradékok, mint a Bunge Procuisine is, alacsony olvadásponttal rendelkeznek. Ebből adódóan a tiszta, folyékony olajban sütött ételek külseje fényes, és szinte elolvadnak az ember szájában, még hidegen is. A szilárd zsírok hajlamosak kiülni az ételre, amikor az kihűl – itt erre nincs esély. A termékcsalád használata tisztább ízprofilt, fényes külsőt és ropogósabb, aranybarna ételeket eredményez.
 
Kevés szó esik a hőstabilitásról, pedig ez az egyik legfontosabb jellemző:

a nagy olajsavtartalmú napraforgóolaj vagy repceolaj jó választás lehet,

mivel ezekkel minden erőforrás rendelkezésre áll az optimális konyhai teljesítmény fenntartásához.  
 
A Bunge Procuisine olajakhoz használt napraforgók döntően magyarországi termőterületről származnak – a speciális feldolgozásnak és a gondosságnak hála, akár 72 órás sütési élettartamot is kínálnak, ami lényegesen több, mint a hagyományos étolajoké és a pálmazsíroké. Azzal, hogy többször, minőségvesztés nélkül használhatjuk, a gazdaságosság kerül előtérbe a konyhai munka során.
 
A termékcsalád közös jellemzője, hogy szívbarát telítetlen zsírsavakban gazdag, s Omega-6 zsírsavat is tartalmaz. Az egészségtudatos táplálkozást is szem előtt tartó felhasználók érthető aggodalommal viseltetnek a transzzsírok iránt, de a Bunge Procuisine olajokban kevesebb, mint 1 százalék fordulhat elő, mely a feldolgozás során technológiailag elkerülhetetlen.

 
Az olaj minősége már sütés közben megmutatkozik: fontos, hogy ne habozzon föl, s a füstpont minél magasabb legyen:

a termékcsalád akár 240 fokos hevítést is tűr,

így segít kivédeni a kisebb figyelmetlenségek kedvezőtlen hatásait – az optimális sütőhőfok viszont szigorúan 175 °C, hogy a hús bundája vagy éppen a hasábburgonya aranylóan roppanó, ízletes és káros égéstermékektől mentes legyen.
 
Általános vélemény, hogy az olajban sütés kevésbé egészséges módja a hőkezelésnek. Nem szabad viszont elhanyagolni azt a tényt, hogy zsiradék és zsiradék között óriási különbségek lehetnek – a nagy olajsavtartalmú napraforgó- és repceolaj nem csak az ízlelőbimbóknak segít egy extra élmény elérésében, hanem az emberi szervezet számára is jóval könnyebb emészthetőséget és feldolgozást biztosít az állati eredetű zsiradékokhoz képest.

(X)