Erre az évre már búcsút inthettünk a kerti partiknak és a piknikeknek – eljött újra a házon belüli vendégvárás ideje. Ezzel együtt pedig ismét jön az égető kérdés: mit készítsünk vacsorára, ami szokatlan, izgalmas és egyben finom is?

Mi lenne, ha legközelebb megpróbálkoznánk egy japán ételsorral? Nem is annyira bonyolult, ahogyan elsőre képzeljük, sőt! Ráadásul a japán ételek nagyon finomak, esztétikusan tálalhatók és a többségük kifejezetten egészséges.

Íme néhány egyszerűbb, kedvcsináló recept:

Zószüi / Japán rizsleves

(A justonecookbook.com receptje)

Hozzávalók:

A léhez:

• 3 csésze dasi (japán alaplé) – 3 csésze víz + 1 csomag dasi por
• 2 tk világos szójaszósz
• fél tk só

A betéthez:

• 170 g kicsontozott, lebőrözött csirkecomb
• 40 g répa
• 80 g shiitake gomba (más gombával is működik)
• 2 szál zöldhagyma
• 330 g kifőzött rizs
• 1 nagyobb tojás
• fél tk pirított szezámmag
• késhegynyi őrölt fehérbors

Elkészítés:

A dasihoz egy nagy edénybe töltsük a vizet, adjuk hozzá a dasiport, majd a fazekat lefedve, lassú tűzön forraljuk fel, nagyjából 3 percig. Az elkészült dasit hagyjuk lefedve, tegyük félre.

Készítsük elő a levesbe kerülő hozzávalókat: a húst vágjuk falatnyi darabokra, a gomba tönkjét tegyük félre egy másik recepthez, a kalapját pedig vékonyan csíkozzuk fel. A répát hosszában negyedeljük, majd vékonyan szeleteljük. A zöldhagymát is vágjuk kisebb darabokra, majd tegyük félre – ezzel fogunk díszíteni a végén. A kifőzött rizst tegyük szitába, és folyassunk rá vizet, hogy a felesleges keményítőtől megszabaduljunk, majd jól csepegtessük le.

A forró dasihoz először adjuk hozzá a csirkehúst, és közepes fokozaton forraljuk újra a levest. Ha felforrt, habozzuk le. Adjuk hozzá a répát és pár perc alatt főzzük puhulásig. Adjuk hozzá a szójaszószt, és ha még szükséges, sózzunk. A levesbe tegyük bele a gombát, és a jól lecsepegtetett rizst. Az edényt fedjük újra le, és főzzük a levest további 10 percig. Egy kis tálban verjük fel a tojást, majd lassan csorgassuk a levesbe. Ha a leves elkészült, adjuk hozzá a hagymát és a szezámmagot, és szórjuk meg a fehérborssal. Forrón tálaljuk.

Gomae saláta szezámos öntettel

(A londoni Sachi étterem receptje)

Hozzávalók:

• 80 g bébispenót, megmosva, megszárítva
• 1 fej japán gyömbér (myoga), enyhén savanyítva
• 5 g porcukor
• 25 g rizsborecet
• 5 g víz
• csipet só
• a díszítéshez: pirított hajdina

Az öntethez:

• 10 g fehér szezámpaszta
• 5 g szaké
• 2 g szezámolaj
• 2 g szójaszósz
• 5 g rizsborecet
• 2 g porcukor

Elkészítés:

A spenótot a felszeletelt, savanyított gyömbérrel tegyük egy tálba, adjuk hozzá az öntetet és óvatosan keverjük össze. A salátát halmozzuk tányérra és díszítsük egy kevés pirított hajdinával.

Jaki onigiri / Grillezett rizsgolyó

(A justonecookbook.com  receptje)

Hozzávalók:

• 400 ml víz
• 360 ml rizs (rövidszemű)
• 1 ek só (a tenyerekbe)
• 1 ek növényi olaj
• szójaszósz
• + töltelék: lehet főtt lazac, zöldség, tojás, gomba, ízlés szerint

Elkészítés:

A rizst főzzük meg, kissé (de ne teljesen!) hűtsük le – annyira, hogy már ne égessen, ha a tenyerünkbe vesszük.

A kezünket nedvesítsük be, hogy a rizzsel könnyebb legyen dolgozni. Minden „golyó” elkészítése előtt szórjunk a markunkba némi sót, és oszlassuk el a tenyerünkön. Egyszerre nagyjából fél csészényi adag rizst vegyünk a kezünkbe – ha tölteni szeretnénk, tegyük a tölteléket a rizs közepére –, majd az ügyességünkhöz mérten formáljunk belőle háromszög alapú gúlákat (legkönnyebben úgy, hogy a felső kéz alakja legyen háromszög alakú). Az onigiri formának tartania kell az alakját, ezért erősen nyomkodjuk össze a rizst, de azért ne túl erősen. Maximalisták figyelhetnek arra is, hogy a háromszög oldalak közepét kissé nyomják be az ujjukkal, az így keletkezett bemélyedések izgalmas játékosságot adnak az ételnek a grillezéskor.

Az előkészített onigirik minden oldalát egy enyhén olajozott, öntött vas serpenyőben grillezzük meg, közepes hőfokon. Ügyeljünk rá, hogy feleslegesen ne forgassuk – inkább hagyjuk az egyik oldalt megpirulni, csak aztán fordítsuk át a másikra, különben esélyes, hogy a labdacsok szétesnek. Amikor már minden oldalukat megkapta a hő, vegyük lejjebb a lángot, és az onigirik minden oldalát kenjük át szójaszósszal. Folytassuk a pirítást, most már addig, míg az étel szép, aranyló, ropogós kérget kap. Figyeljünk rá, nehogy odakapjon. Mártogatós, fűszeres szószokkal önmagában, vagy hús- és halételek mellé köretként tálaljuk.

Nasu miso

(A londoni Sachi étterem receptje)

Hozzávalók:

• 1 padlizsán
• 3 liter repceolaj

A miso mázhoz:

• 80 g miso paszta
• 10 g mirin (japán édes rizsbor)
• 10 g szaké
• 30 g porcukor

Elkészítés:

A padlizsánt hosszában vágjuk ketté, a belsejét irdaljuk be, és az előre felforrósított olajban süssük ki, míg megpuhul. Ha elkészült, tegyük sütőrácsra, és hagyjuk, hogy a zsiradék egy tálcára lecsepegjen. Amikor ez megtörtént, alaposan kenjük be a miso mázzal, és grillezzük meg, míg az étel enyhén barnulni kezd. Savanyúsággal vagy citromszeletekkel tálaljuk.

A máz elkészítéséhez az alkoholokat melegítsük meg, adjuk hozzá a cukrot, és hagyjuk teljesen feloldódni. Ekkor adjuk hozzá a misót, és a keveréket folyamatosan kevergessünk egészen addig, míg pasztaszerűen összeáll.

Ördöghal yuzu tartárral

(A londoni Sachi étterem receptje)

Hozzávalók:

• 3x30 g ördöghal szelet
• 100 g liszt
• 1 tojás, felverve
• 100 g pankomorzsa vagy bubu arare (rizsropogós)
• 3 liter repceolaj

A yuzu tartárhoz:

• 35 g majonéz
• 5 g yuzu kosho paszta
• 1 kínai bazsalikom (shiso), aprítva
• 25 g hagyma, felkockázva, átmosva

Elkészítés:

Az ördöghalat óvatosan bepanírozzuk, aztán a forró olajban kirántjuk. Az aranybarna, ropogós halról, ha elkészült, leitatjuk a felesleges zsiradékot. Az ételt frissen, a fűszeres tartárral tálaljuk.