Ha gyors és finom vacsorára vágyunk, ebben a két hozzávalóban nem csalódhatunk.

Tészta és csirke – két, saját jogán is nagy kedvenc, együtt felhasználva pedig szinte garantáltan osztatlan sikert érhetünk el velük. Előnyük még, hogy egyszerűen és elképesztően változatosan elkészíthetőek, s szinte azonnal otthonos melegséggel töltik meg a konyhát. A csirkéből és a tésztából remek comfort food készíthető, mutatunk néhány inspiráló Food and Wine nyomán receptet. 

Krémes csirkés fettuccine, gombával és kellel

Ennek a gombás szósznak a krémes textúráját nagyrészt az extraszűz olívaolaj adja, így ebből a hozzávalóból olyat márkát válasszunk, amelynek kedveljük az ízét.

Hozzávalók:

• 1 csirkemell
• ¼ csésze + 1 ek extraszűz olívaolaj
• tengeri só
• frissen őrölt bors
• 170 g fettuccine tészta
• 1 vöröshagyma, felkockázva
• 3 gerezd fokhagyma, felaprítva
• 6 nagyobb csiperkegomba, vékonyan felszeletelve
• 2 csésze kellevél, a nagyobb erek kivágva, a többi durván feldarabolva
• ¼ csésze parmezán, lehetőleg frissen reszelve
• ¼ csésze zsíros tejszín (elhagyható)

Elkészítés:

A csirkemellet sózzuk és borsozzuk, majd egy kisebb serpenyőben melegítsünk 1 evőkanálnyi olajat, és nagyjából 1 percre tegyük bele a húst. Az idő leteltével fordítsunk a húson, vegyük le a lángot, az edényt takarjuk le, és további 8 percig süssük a mellet. Ha elkészült, a serpenyőt vegyük le a tűzről, de hagyjuk lefedve – így pihentessük a csirkét még 10 percig, aztán két villa segítségével marcangoljuk szét.

Míg a hús készül, felrakhatjuk a tésztát is: egy nagy fazék sós, forró vízben főzzük ki a fettuccinét, a csomagoláson írt útmutató szerint.

Egy nagy serpenyőben forrósítsuk fel a maradék olajat, majd adjuk hozzá a hagymát, és pirítsuk 5 percig (kicsit elkezdhet barnulni). Ekkor adjuk hozzá a fokhagymát, fél perc alatt ezzel is forgassuk át a hagymát, majd tegyük az edénybe a gombát és főzzük, míg az megpuhul és megbarnul, ez nagyjából 10 perc. Az utolsó egy percben dobjuk hozzá az előkészített kelt is.

A megfőtt tésztát adjuk a csirkéhez, és alaposan keverjük át. A serpenyőt vegyük le a tűzről, és ha szeretnénk, keverjük bele a tejszínt, illetve a parmezánt. Ismét sózzunk, borsozzunk, majd tálaljunk.

Csirkés orecchiette (fülecske tészta) kéksajttal és karamellizált hagymával

A hagymák édessége kiváló kontrasztot ad a sajt sósságának. Érdemes tényleg fülecske tésztával kipróbálni, aminek vastagsága plusz élményt ad a fogás fogyasztásakor, de ha nincs, az ételhez megfelel akár a farfalle, vagy a kagylótészta is.

Hozzávalók:

• 1 ek vaj
• 3 ek olívaolaj
• 2 fej vöröshagyma, negyedelve, vékonyan felszeletelve
• 1 tk só
• 60 dkg csirkemellfilé, bőrözött
• ¼ tk frissen őrölt bors
• ¾ tk szárított rozmaring, morzsolva VAGY 2 tk friss, felaprított
• 1 gerezd fokhagyma
• 230 g orecchiette
• ½ csésze kéksajt, morzsolva

Elkészítés:

Egy nagy, tapadásmentes serpenyőben olvasszuk fel a vajat, és adjuk hozzá az olajat. Dobjuk bele a hagymát, és fél teáskanálnyi sóval ízesítsük. Gyakran kevergetve, nagyjából 25 perc alatt barnítsuk meg. Ha elkészült, vegyük le a tűzről és tegyük félre.

A maradék olajat is öntsük az edénybe, és a tűzhelyet kapcsoljuk kisebb lángra. A csirkét negyed teáskanálnyi sóval és 1/8 tk borssal ízesítsük, ezt is tegyük az edénybe, a rozmaringgal együtt. A húst süssük 5 percig, majd fordítsuk meg, és további 3 perc alatt készítsük csaknem készre. Adjuk hozzá a fokhagymát is, forgassuk ezzel is át, majd fedjük le a serpenyőt, vegyük le a tűzről, és hagyjuk fedő alatt még 5 percig. Ha letelt, a csirkét szeleteljük.

A tésztát lobogó vízben főzzük ki, orecchiette esetén ez nagyjából 15 perc lesz. Ha elkészült, szűrjük le, és a tészta főzőlevének negyedét tegyük félre. A tésztát nagyjából 2 evőkanálnyi főzővízzel, a hagymával, a csirkével, a kéksajttal és a maradék sóval-borssal keverjük össze. Ha túl száraznak ítéljük, és a tészta nem elég szottyos, a végén adjunk hozzá még a félretett főzővízből, és tálaljunk.

Csirkés tetrazzini

Ha a csirkehús előkészítését hosszadalmasnak ítéljük, a recepthez használhatunk 40-50 dkg, grillcsirkéből megmaradt mellet is.

Hozzávalók:

• 6 ek puha, sótlan vaj
• 450 g linguini
• 2,5 ek extraszűz olívaolaj
• 65-70 dkg csirkemellfilé, bőrözött
• 2 gerezd fokhagyma, zúzott
• 2 babérlevél
• só, bors
• 1 fej vöröshagyma, közepes, finomra vágva
• 25 dkg csiperke, vékonyan felszeletelve
• 25 dkg cremini/barna csiperke, vékonyan felszeletelve
• 3 ek liszt
• 2,5 cs teljes tej
• 1/3 cs tejföl
• 1 ek dijoni mustár
• 25 dkg mozzarella, durvára reszelve
• 12 dkg fontina sajt, durvára reszelve
• 6 dkg parmezán, finomra reszelve
• 1 cs zöldborsó, fagyasztott, kiolvasztva
• 2/3 cs panko vagy zsemlemorzsa

Elkészítés:

A sütőt melegítsük elő 200 fokra, és 1 evőkanál vajjal kenjünk ki egy 20x30-as sütőtálat.

A tésztát forró, sós vízben főzzük al dentére (kb. 7 perc), majd szűrjük jól le, és tegyük át egy nagy tálba, ahol keverjük át fél evőkanál olívaolajjal.

A csirkemellet a fokhagymával és a babérlevéllel egy lehetőleg öntöttvas casserole tálba rakjuk, egy evőkanálnyi sóval ízesítjük, és felöntjük 2,5 cm-nyi vízzel. Az edényt takarjuk le, a vizet magas lángon forraljuk fel, majd vegyük alacsony fokozatra, és hagyjuk a húst rotyogni 10 percig, míg teljesen kifehéredik.

Az előkészített csirkét tegyük tányérra és hagyjük hűlni. A casserole edényt töröljük ki. A húst tépkedjük nagyobb darabokra. Ezt, és a húsból kiszivárgó ízes levet is adjuk a kifőzött tésztához.

A casserole edényben hevítsük fel a maradék 2 evőkanálnyi olajat, adjuk hozzá a hagymát és egy nagyobb csipet sót, borsot, és időnként kevergetve puhulásig pirítsuk (nagyjából 6 perc). Dobjuk hozzá a gombát, ismét sózzunk-borsozzunk, és ezzel is folytassuk a pirítást még további 5 percig. Az így elkészített gombát is keverjük a húsos tésztához.

A kiürült edényben olvasszunk 3 evőkanálnyi vajat, adjuk hozzá a lisztet, 1 teáskanálniy sót és ¼ teáskanálnyi borsot. Időnként kevergetve, 1 percig pirítsuk közepes lángon. Állandó kevergetés mellett, lassan adjuk hozzá a tejet, majd vegyük a lángot alacsonyra és alkalmanként átkeverve, nagyjából 12 percig rotyogtassuk (a kanál hátoldalát a szósznak ekkorra szépen be kell vonnia). Vegyük le a tűzről és keverjük bele a tejfölt és a mustárt. Adjuk hozzá a mozzarellát, a fontinát és a parmezánt, és addig kevergessük, míg a sajtok szépen beleolvadnak. A sajtszószt is öntsük a már bekevert tésztára, keverjük át, végül öntsük hozzá a borsót, és az egészet halmozzuk a korábban előkészített sütőedénybe.

Egy kis tálkában olvasszuk fel a maradék 2 evőkanálnyi vajat, keverjük bele a pankót és sózzuk-borsozzuk. A vajas morzsát morzsoljuk a csirkés-gombás tészta tetejére, és az ételt süssük 30-35 percig – míg a tetrazzini rotyogni kezd, és a teteje barnulni kezd. Tálalás előtt hagyjuk kicsit hűlni.

Tagliatelle párolt csirkével és fügével

Spanyolos beütésű, gazdag, komplex ízvilágú tésztaétel, amely aromáit a redukált párolólének, a fügének és a mandulának köszönheti.

Hozzávalók:

• 2 ek repceolaj
• 90 dkg csirkecombfilé
• só, bors
• 1 szál répa, feldarabolva
• 1 hagyma, feldarabolva
• 2 zellerszár, feldarabolva
• ½ szem kisebb paradicsom, feldarabolva
• 2 ek Madeira bor
• 1 l csirke alaplé
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 ek egészbors
• 2 ek sótlan vaj
• ½ cs szárított füge, feldarabolva
• 225 g tagliatelle, szárított
• 2 evőkanál frissen reszelt parmezán
• 2 ek friss tárkony, felaprítva
• ¼ cs marcona mandula, felaprítva
• + a díszítéshez: Manchego sajt

Elkészítés:

A sütőt melegítsük elő 180 fokra. Egy nagyobb sütőtálban melegítsünk olajat. A csirkecombot sózzuk, borsozzuk, és nagyobb lángon süssük át, forgassuk, majd nagyjából 5 perc múlva a húst tegyük tányérra.

Az előbbi edénybe tegyük a répát, zellert, hagymát, és időnként megkeverve, körülbelül 5 perc alatt pirítsuk meg őket. Keverjük bele a paradicsomot, várjuk meg, míg kissé szétfő (további 5 perc). Öntsük a zöldségekre a bort, hagyjuk elfőni, majd adjuk hozzá az alaplevet, a fokhagymát és az egész borsot. Tegyük vissza a húst, fedjük le az edényt, és nagyjából egy órán át rotyogtassuk.

Az elkészült húst ismét vegyük ki az edényből és tegyük tányérra hűlni, majd tépkedjük szét. Az ízbomba főzőlevet szűrjük egy tálba, a puhára főtt zöldségeket passzírozzuk át, majd öntsük vissza az edénybe, forraljuk, majd vegyük lejjebb a lángot, és melegítsük gyöngyözésig. Akkor lesz jó, ha annyira redukálódik, hogy már szósz állagú (kb. 5-7 perc). Ekkor dobjuk hozzá a vajat, a csirkét és a fügét, és az egészet melegítsük át kissé.

Közben a tésztát is főzzük al dentére. Szűrjük le, de tegyünk félre némi főzőlevet. A húsos szószhoz adjuk a tésztát, keverjük bele a parmezánt és a tárkonyt, illetve ha szükséges, kevés főzővizet. Tálaláskor díszítsük a mandulával és a sajtforgács darabokkal.

Olaszos csirkeragu fettuccinivel

Ez a krémes ragu könnyen elkészíthető, ugyanakkor rendkívül finom. A mélységét elsősorban a hagymával, répával, petrezselyemmel és zellerrel készülő, olaszos sofrito adja.

Hozzávalók:

• 2 ek olívaolaj
• 115 g pancetta, finomra vágva
• 2 közepes gerezd fokhagyma
• 90 dkg csontos-bőrös csirkecomb
• 1 tk só
• ½ tk bors
• 1,5 csésze sofrito
• 6 ek száraz fehérbor
• 2 cs csirke alaplé
• fél póréhagyma vagy 2 mogyoróhagyma
• 2 hajtás rozmaring
• 1 babérlevél
• ½ cs tejszín
• 1 cs fagyasztott zöldborsó, kiolvasztva
• 1,5 ek sótlan vaj
• 1 tk citromhéj
• 2 ek friss petrezselyem, felaprítva
• 340 g fettucini
• 42 g parmezánsajt, reszelve

Elkészítés:

Egy tálban melegítsünk olajat, adjuk hozzá a pancettát, és gyakran kevergetve pirítsuk meg (kb. 5 perc). Egy szűrőkanállal vegyük ki a szalonnát egy tányérra, a kisült zsírt hagyjuk az edényben. Tegyük hozzá a fokhagymát, kissé vegyük feljebb a lángot. A csirkét sózzuk-borsozzuk, és először bőrrel lefelé pirítsuk át mindkét felüket, nagyjából 6 perc. Az elkészült húst is tegyük tányérra.

Hagyjuk az edényben a fokhagymát és nagyjából 2 evőkanálnyi zsiradékot. Adjuk hozzá a sofritót és a bort, és hagyjuk rotyogni kicsit. Az edény aljára lekapott aromás ételdarabkákat fakanállal lazítsuk fel, és a keveréket nagyjából 3 perc alatt redukáljuk a felére. A csirkét tegyük vissza a tálba egy rétegben, adjuk hozzá az alaplevet, ügyelve, hogy a húst csak éppen elfedje. És hagyjuk gyöngyözve rotyogni. A póréhagymáról válasszunk le néhány levelet és zsineg segítségével fogjuk össze a rozmaringgal és a babérlevéllel, majd dobjuk ezt is az edénybe. Vegyük lejjebb a tüzet, takarjuk le a tálat, és főzzük az ételt további 45-60 percig.

Ha a hús teljesen megfőtt, az edényt vegyük le a tűzről. A csirkehúst egy vágódeszkán pihentessük 10 percig. A szószból távolítsuk el az esetlegesen benne lévő csontokat, a felesleges zsírt, illetve a fűszernövényes köteget. A félretett szalonnát tegyük a szószba. A csirkehúst csontozzuk, bőrözzük, és tépkedjük darabokra.

A szószhoz keverjünk tejszínt, és közepes lángon, időnként kevergetve főzzük addig, míg kissé besűrűsödik és nagyjából a felére redukálódik (nagyjából 8-12 perc). Keverjük hozzá a borsót és a húst, és főzzük addig, míg a zöldborsó is teljesen megpuhul. Sózzunk, borsozzunk ízlés szerint, majd az elkészült ételt lefedve, a tűzről levéve tartsuk melegen.

A tésztát a dobozának leírása szerint készítsük el. Szűrjük le, és tegyünk félre némi főzővizet.

A tésztát, a parmezánt, a vajat és a citromhéjat keverjük a szószba, és ha szükséges, adjunk hozza kevés főzővizet. Nagy, mélytányérokban, friss petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Csirkemájragu rigatonival

Az otthon elkészített, éttermi minőségű tésztaételek egyik kulcsa a tészta főzővizének megfelelő felhasználása a szószokban – a vízben lévő keményítő besűríti a szószt, a zsírokat pedig krémes emulzióvá alakítja, amelyek (ha jól csináljuk) ragaszkodnak a tésztához. Erre a célra érdemes házi- vagy kézműves tésztákat kipróbálni, kifejezetten ajánlottak a durumtészták is, amelyek durvább textúrájához még jobban tapad a szósz.

Hozzávalók:

• 340 g rigatoni
• 5 ek hideg, sótlan vaj, feldarabolva
• ¼ cs mogyoróhagyma, apróra vágva
• 1,5 ek száraz sherry
• ¾ cs csirke alaplé
• 85 g csirkemáj mousse (pl. Fabrique Délices)
• 20 g parmezán, finomra reszelve + valamennyi a díszítéshez
• 2 tk friss rozmaring + valamennyi a díszítéshez, apróra vágva
• 1 tk sherry ecet
• ¼ tk bors

Elkészítés:

Készítsük el a tésztát, de az előírtnál 3 perccel kevesebb ideig hagyjuk főni.

Amíg készül, egy nagy serpenyőben olvasszunk fel 2 ek vajat, és kevergetve hevítsük, míg kissé mogyorós illata lesz, és kissé besötétül (ez nagyjából 4 perc). Adjuk hozzá a hagymát, és gyakran kevergetve, 2 perc alatt puhítsuk meg. Öntsük hozzá a sherryt, keverjük át, majd öntsük fel az alaplével, és rotyogtassuk közepes lángon. Fokozatosan, kockánként adjunk hozzá kb. 2 evőkanál vajat – mindig várjuk meg, míg az előző felolvad, csak utána dobjunk bele újabb adagot. Rotyogtassuk még további 1 percig.

A tésztát tegyük át a serpenyőbe, de a főzővizet még ne öntsük ki. A serpenyő alatt emeljük a hőfokot, és lassan keverjük bele a csirkemáj mousse-t, egyszerre nagyjából 2 evőkanálnyit. A májat némi főzővízzel (egyszerre kb. ¼ csészényi) váltogatva adjuk az edénybe, amelyet közben folyamatosan keverünk és rázogatunk, így egy igazán krémes állagú szószt kapunk.

A serpenyőt aztán vegyük le a tűzről, keverjük bele a sajtot, a rozmaringot, az ecetet, a borsot és a maradék, 1 evőkanálnyi vajat, és az egészet alaposan keverjük át. Mélytányérban tálaljuk, sajttal és rozmaringgal díszítve.

+1: Tortellini leves kellel és csirkével

Amikor a friss hozzávalók és a bolti cuccok szerencsésen összeállnak, abból valami egészen finom is születhet, alig félóra alatt. A gyorsfagyasztott tortellininek alig kell 5 perc fürdőzés az alaplében, és már el is készült. A többi pedig csak – képzavarral élve – hab a tortán.

Hozzávalók:

• 6 ek olívaolaj, két részletben
• 90 dkg csontozott-bőrözött csirkecomb
• ½ tk bors
• 2,5 tk só
• 2 cs vöröshagyma, felaprítva
• 1 cs zellerszár, felaprítva
• 5 gerezd fokhagyma
• ¼ cs friss bazsalikom + valamennyi a díszítéshez
• ½ cs száraz fehérbor
• 1 ek paradicsompaszta
• 4 cs csirke alaplé
• 80 ml hámozott paradicsomkonzerv, leszűrve
• 4 cs fékonyra szeletelt kellevél
• 225 g fagyasztott, sajtos tortellini
• 60 g parmezán, lereszelve

Elkészítés:

Egy lábasban hevítsünk 2 evőkanálnyi olajat, a húst sózzuk, borsozzuk, majd pirítsuk, oldalanként 2-3 percig, majd vegyük ki és pihentessük 5 percig. A csirkét aztán kockázzuk fel és tegyük félre.

A lángot vegyük kisebbre, tegyük az edénybe a hagymát, a zellert, és időnként megkeverve, 3-4 perc alatt puhítsuk meg. Adjuk hozzá a fokhagymát, a bazsalikomot, és kevergessük további 2 percig, majd öntsük rá a bort és a paradicsompasztát. Forraljuk fel, míg a folyadék szinte teljesen elpárolog (4 perc), és öntsük fel az alaplével. Adjuk hozzá a hámozott paradicsomokat is, úgy, hogy előtte kissé összenyomkodjuk, és ismét forraljuk fel. Tegyük a lébe a húst, a kelt, a tortellinit és a maradék, ¼ csésze olajat, illetve 1,5 teáskanálnyi sót. Főzzük az ételt gyöngyözve addig, míg a tortellini is megfő, és az elkészült levest mélytányérban, parmezánnal és bazsalikommal megszórva tálaljuk.