A legősibb konyhai eljárás, gyakorlatilag az ősemberektől örököltük. Talán az egyetlen,ami alig változott az évezredek alatt. Mert használhatunk modern grillsütőt, rostlapot, a lényeg, hogy szabadban, faszén fölött forgatjuk az ételt, a füst zamata pedig sajátos ízt ad a húsnak, halnak, sajtnak, zöldségnek. Néhány ötlet nyári vacsorákhoz.

GRILLEZETT FOGAS OLÍVAOLAJOS TÖKKEL

Ruprecht László receptje (4 fő részére)

Hozzávalók:

Elkészítése:
A fogasfiléket sózzuk, borsozzuk, majd a bőrös felükön grill-lapon vagy serpenyőben készre sütjük.

Közben a hús felőli részen olívaolajjal kenegetjük. A zsenge tököt megpucoljuk, eltávolítjuk a magházát, apró kockákra vágjuk, sózzuk.

Adjunk hozzá finomra vágott kaprot, majd az olívaolajból és a citrom levéből készítsünk öntetet (emulziót). A halat salátalevelekkel és töksalátával tányérra rendezzük.

GRILLEZETT GARNÉLA PAK CHOIJAL ÉS MANGÓVAL

Bereznay Tamás receptje (4 fő részére)

Hozzávalók:

Salsa
Hozzávalók:

Elkészítése:
A cukrot az ecettel és a sóval simára keverjük.

Az uborkát meghámozzuk, magházát kivájjuk, a húsát félszer fél cm-es kockákra vágjuk.

Ugyanígy felvágjuk a mangót és a hagymát, ezután az egészet összekeverjük a dresszinggel. A pak choi zöld levelét levágjuk, hosszában kettévágjuk.

A rákokat kettesével fanyársra húzzuk, és grillen vagy serpenyőben a pak choijal együtt megsütjük. Nagy adag uborkás mangócsatnival tálaljuk.

CSIRKENYÁRS (SATAY) MOGYORÓMÁRTÁSSAL

Bereznay Tamás receptje (4 fő részére)

Hozzávalók:

Mogyorószósz
Hozzávalók:

Elkészítése:
A kockákra vágott hagymát a felkarikázott csilivel olajon megpirítjuk.

Hozzáadjuk a mogyorót, a szójaszószt, a mézet, és felöntjük az alaplével.

Ízesítjük cukorral, kevés sóval, és 15 perc főzés után botmixerrel pürésítjük. A csirkemellet hosszú hasábokra vágjuk. A fűszereket összekeverjük a sóval, a cukorral és az olajjal, majd alaposan beledörzsöljük a csirkemellcsíkokba.

Hullámosan nyársra húzzuk, izzó grillrácson időnként megforgatva 12-14 perc alatt megsütjük, és a mogyorószósszal tálaljuk.

CSÍPŐS GRILLCSIRKE

Bereznay Tamás receptje (4 fő részére)

Hozzávalók:

Elkészítése:
A fűszereket, a sót, az olajat és a citromlevet elkeverjük a paradicsomlével. A csirkét a mellénél úgy vágjuk ketté, hogy közben kivágjuk a mellcsontot.

A fűszeres páccal mindkét oldalát bekenjük, és izzó grillrácsra fektetjük a bőrös felével. Mellé tesszük a megmosott burgonyákat is. Kb. 5 percenként megforgatjuk, közben a maradék páccal kenegetjük.

Nagyjából 25 perc alatt elkészül a burgonyával együtt.

BÁRÁNYHÁTSZÍN FASZÉNEN SÜLT ZÖLDSÉGEKKEL, KECSKETÚRÓS POLENTA

Horváth Csongor receptje (4 fő részére)

Hozzávalók:

Elkészítése:
A zöldségeket daraboljuk, sózzuk. A bárányhátszínt rozmaringgal, kakukkfűvel, sóval, borssal ízesítjük, majd faszénen körbepirítjuk. Pihentetjük.

A kukoricadarát alaplével, sóval, vajjal krémesre főzzük. A bébizöldségeket forró faszénre tesszük és készre sütjük.

A húst pihentetés után szeleteljük és petrezselyemolajjal tálaljuk.

GRILLEZETT GOMOLYA, MANGALICASZALONNA, EPER ÉS ZÖLD PARADICSOM

Csécsei László és Orcsik Edit receptje (4 fő részére)

Hozzávalók:

Elkészítése:
Az ecettel, tárkonnyal, mustármaggal, sóval és cukorral egy jóízű savanyítólevet főzünk, ha kihűlt, levákuumozzuk a megmosott, felvágott zöld paradicsomokkal. A gomolyát meggrillezzük.

A salátát négybe vágjuk, és a vágott felét megkenjük szőlőmagolajjal, majd forró serpenyőben hirtelen megpirítjuk.

Tálaláskor a hajszálvékonyra szeletelt mangalicasonkát a langyos salátára helyezzük, hogy átmelegedjen.