„A penicillin meggyógyítja az embereket, a bor boldoggá teszi.” (Sir Alexander Fleming)

Emlékeznek még a „francia paradoxon” kifejezésre? A világ legmeghökkentőbb táplálkozási ellentmondását nevezték így. Dél-Franciaországban a zsiradékban gazdag étrend ellenére alacsonyabb volt a szív- és érrendszeri megbetegedések száma, mint más országokban. A jelenséget azzal magyarázták, hogy a franciák rengeteg vörösbort isznak és a szőlő héjában lévő, rezveratrol nevű vegyület antioxidáns hatású. 

Nosza, napi néhány pohár vörösbor maga az életelixír! Aztán kiderült, hogy a mérések statisztikai tévedésen alapultak, a vörösbor mítosza összeomlott, sőt a longevity apostolai ma a zeró alkohol elvét hirdetik: aki tovább akar élni, nem ihat egy kortyot sem. 

„Egy kortyot sem?” – kérdezné döbbenten Gvadányi József költő-generális, miközben jóféle szatmári borral töltögeti kulacsát. Hiszen az akvavitának már a neve is annyit tesz, az „élet vize”. Pálinkás butykossal lovagol tehát Peleskéről Budára hőse, a falusi jegyző, hogy a 18. század végi konyhai újdonságokat megismerje. Esete az osztrigával, amit héjastól akar megenni, felér egy kabaréjelenettel.

„Bor nélkül nincs konyhaművészet” – vallja Kalla Kálmán is. A szakácskirály (aki ma Sümegprágán gasztroremete) hajdan királyoknak, világsztároknak, még II. János Pál pápának is főzött – 80. születésnapja alkalmából megkíséreltük ízekre szedni az életét.

A borfogyasztás kulturális kérdés – mondja Miklós Csaba móri borász is. „A szüretet lehet gépesíteni, de a borfogyasztást nem.” Az eladás néhány év alatt nála is 20-25 százalékkal csökkent, úgy tűnik, az embereket újra meg kell tanítani bort inni. Mint ahogy Gundel Károly panaszolta Krúdy Gyulának 1927-ben, hogy a pestiek elfelejtettek enni, mindenki siet, rohan, az étel és a bor élvezetére nem marad idő.

Rajtunk ne múljék! Mi legfrissebb számunkban is tucatnyi ötletet kínálunk. Itt van például Szabó Csaba története. A szentesi gazdának költöznie kell, mert paradicsomkertje helyén csirkefeldolgozó épül. Elveszett paradicsom – írhatnánk, és mint címlapunk is bizonyítja, ez a kert valóban földi paradicsom volt. 

Vagy itt van a sydney-i halpiac: a tonhalárverés felér egy színházi előadással, akár Tokióban. A szezon sztárja a füge, de terítékre kerül a zöldbab és a szilva is. Gasztroséták című sorozatunkban ezúttal Debrecent kalandoztuk be, és ha pulykakakast nem is kóstoltunk, ettünk tésztalevest, dübbencset, epertortát...

Szeptemberi étlapunkon számos kreatív fogás szerepel: sült paradicsomkrém, zöldbabsaláta, csirkés palócleves, rakott padlizsán, bivalytatár, báránypiláf, fügés pite. Inni természetesen móri ezerjót ajánlunk. Bármit, csak tejet ne. A tej az öregek bora. Vagy fordítva? A bor az öregek teje? 

Ki tudja, már elfelejtettem.