A dió nem csak a karácsonyi bejgli, a pozsonyi kifli, az aranygaluska, a Gundel-palacsinta vagy az egyszerű diós tészta legfontosabb alapanyaga, sokkal több ennél: jelkép, a gazdagság, a termékenység, a hosszú élet szimbóluma.

Az ország különböző pontjaira vetődött hat testvér az év végi ünnepek alatt találkozott otthon, a Mamánál. Esténként a konyhaasztalon, a petróleumlámpa fényénél kártyáztak, a tétet diószemek jelentették. Egyszer a játék izgalmában a frissen elkészült bejglit addig kóstolgatták, amíg az el nem fogyott. Mire reggel felkeltek, a Mama jóvoltából a sparheltben már sült az újabb adag.

A családi legendáriumokban is megjelenő, az ünnepek hangulatához hozzátartozó gyümölcsöt adó diófa őshazája valahol a mai Nepál és Törökország közötti hegyvidékeken lehetett. A legnagyobb kiterjedésű, természetes dióerdők a mai Kirgizisztánban találhatók, öszszesen több mint 200 ezer hektárt tesznek ki. Európában a jégkorszak alatt kipusztult, diófáink ősei a mai Törökország, Irán területéről kerülhettek hozzánk még a rómaiak előtt – így a honfoglaló magyarok, akik a korábbi vándorlásaik során már bizonyára megismerkedtek a dióval, régi ismerősként üdvözölhették, amikor bevonultak a Kárpát-medencébe.

ŐSDIÓK A TISZÁNÁL

A terebélyes fa rokonságát dióhéjban bemutatva, a diófafélék (Juglandaceae) viszonylag kis létszámú családjába kilenc nemzetség mintegy ötven, Amerikában és Eurázsiában élő faját sorolják. Ebből a diófa nemzetsége hozzávetőleg húsz fajt tesz ki. Közülük a bejgli- és zserbótölteléket adót magyarul közönséges diónak hívják, de Linné számára királyi fát jelentett, mert a Juglans regia nevet adta neki. Rajta kívül Magyarországon leginkább az észak-amerikai eredetű fekete dióval (Juglans nigra) találkozni, amelynek termése elvileg szintén ehető, de kemény héjára való tekintettel nem a gyümölcséért, hanem értékes faalapanyag volta miatt vagy egyszerűen díszfaként használják.

Ha kíváncsi, miért van veszélyben a magyar dió, ezt a cikket mindenképpen olvassa el.

A boltokban kapható, finom és drága pekándió ránézésre is hasonlít a mi diónkra, bár fája ( Carya illinoinensis) a diófafélék másik ágához, a hikori (Carya) nemzetséghez tartozik. Mint neve is mutatja, az Egyesült Államok déli részéről, a Mississippi vidékéről származik, de sokfelé, az eredeti élőhelyénél hűvösebb klímán is termesztik.

A hosszú, meleg és párás nyarakat szereti, melegebb vidékeinken nálunk is megél. Üzemi termesztésével is próbálkoznak, mivel a – szintén nem olcsó – közönséges dió árának többszöröséért értékesíthető.

A dióhéj felboríthatatlan alakja nem a mesebeli kisegerek csónakázását szolgálja."

A Kárpát-medencébe bekerülő dió jól érezte magát, viszonylag gyorsan elszaporodott. Az időszakosan víz borította árterekben találta meg a legmegfelelőbb körülményeket, így a folyókat szegélyező erdőkben a nyárfához és a fűzfához hasonlóan gyakori fafajjá vált. A folyót a szaporodásához is igénybe veszi: magját a madarak is terjesztik, de a dióhéj legendás úszóképessége, a csónakkészítők mintájául szolgáló, vízben szinte felboríthatatlan alakja elsősorban nem a mesebeli kisegerek csónakázását, hanem a diómag minél távolabbra történő eljutását szolgálja, hogy aztán a partra vetett magból újabb fa nőhessen.

Nagyon szép ősdiósokat találunk a Felső-Tisza mentén, Milota és Tiszacsécse környékén, ahol a 200 évvel ezelőtti folyószabályozáskor a töltések megkötésére ültetett számtalan csemete és a korábbi állomány utódai egyaránt remekül érzik magukat.

KOMPOSZT

Dió szavunk még a honfoglalás előttről, valamely török nyelvből származik. Az angol walnut vagy a német Walnuss ógermán eredetű, szó szerint „külföldi diót” jelent, utalva rá, hogy a derék ógermánok dióval leginkább lakóhelyükön kívül (a kelták vagy a rómaiak földjén) találkoztak. A diót a rómaiak nux Gallicának nevezték. A névvel nem a nyugat-európai Galliára, hanem a szintén kelták által lakott, de Anatólia közepén fekvő Galatiára utaltak. A hikori elnevezés valamelyik indián nyelvből származik, míg a nemzetség latin neve, a carya ógörög eredetű: a karion diófélét, magot jelentett.

A második világháború előtti időkig a dió „termesztése” a magról kelt csemeték életben hagyását jelentette. Ha a madarak által elhullajtott magból a kertben vagy a földek közötti utak mentén felcseperedő fának jóízű, könnyen törhető termése volt, meghagyták, így nemcsak értékes termést, de nyáron árnyékot is adott a pihenő szántóvetőknek. Jelenlegi diófajtáink története 1947-ig nyúlik vissza: ekkor kezdődött a milotai és tiszacsécsei fák szelektálása. Ennek során 144 fát jelöltek ki, ezek öt-öt kilogramm termése alapján a Kertészeti Kutató Intézet választotta ki a tíz legjobbat, amelyek a későbbi törzstenyészetek alapját jelentették.

A dióoltvány a magról keltnél lényegesen hamarabb, négyéves kora körül teremni kezd, és nem is nő olyan nagyra. Ezért ha van a kertünkben olyan hely, ahol tízméteres körzetben nincsen másik fa, és sem minket, sem a növényeinket nem zavarja az árnyéka, ültethetünk egy diófát.

A humuszos, mélyrétegű, vízzel jól ellátott helyet szereti, de a nagyon száraz területektől (például mészkőhegységek, ahol a víz a talajból mélyre elszivárog) eltekintve mindenütt megél. A dió egészen a legutóbbi időkig a legegyszerűbben nevelhető gyümölcsfák közé tartozott, megfelelő helyen az ültetés után metszést, permetezést gyakorlatilag nem igényelt. Nálunk 2011-ben jelent meg először és idén már komoly károkat is okozott az Amerikából származó nyugati dióburokfúró légy, amelynek nyüvei tavasszal a zöld dió burkát rágva károsítják, és akár tönkre is tehetik a termést. Az ellenük való védekezés egyelőre kemény dió.

A diófával kapcsolatos legnagyobb „problémát” az ősszel a gyepre lehulló rengeteg levél jelenti. Mivel köztudott, hogy vegyi anyagai más növényekre mérgező hatásúak, sokan nem merik komposztálni, de a kutatások szerint ezek az anyagok három év alatt lebomlanak, így a levélből készült komposzt három év után felhasználható.

DIÓ FŐSZEREPBEN

A dió nálunk inkább édességek főszereplője, de más nemzetek konyháin főételekben is gyakran találkozni vele. Őshazájában, a Közel-Keleten nagyon népszerű. Irán klasszikus étele a fesenjan, a dióval és sűrített gránátalmalével készült kacsa- (vagy hétköznapokon inkább csirke-) ragu. A törökök sem csak baklavába, hanem húsos ételekhez, vagy például padlizsánkrémbe is teszik. A török, a szír és a közel-keleti zsidó konyha is ismeri a muhammara nevű mártogatóst, amelynek dió, kenyér, kápia és olívaolaj a fő összetevője.  A grúz konyha is előszeretettel használja a diót, elsősorban szószt készítenek belőle, amit aztán más ételekhez is felhasználnak.

A szacivi eredetileg dióból, fokhagymával, ecettel, szárított fűszernövényekkel készült püré, tulajdonképpen a tőlük délebbre népszerű hummuszhoz hasonló, hideg előétel. Ma már jellemzően csirke- vagy pulykahússal gazdagítják.

Nálunk édességekben, más nemzetek konyháin főételekben is szerepel."

Olaszországban is ismert a diós tészta, de nem cukrozzák, hanem sajttal vagy szalonnával (pancettával), esetleg mártás formájában kerül a pastára. Érdemes lenne nálunk is a szokásos édességek mellett főételekben is bevetni. A cukor nélkül sűrűre főzött, fanyar gránát almaszirup, az iráni rob-e anar vagy a török nar eksisi tényleg nagyon jól megy hozzá, a sima diós tésztára is tehetünk ilyet; de hasonló hatást érhetünk el az igazi, sűrű, szatmári-beregi szilvalekvárral is.

A közétkeztetésben és a vendéglátásban elterjedt „diópótló” anyagok napraforgómag és búzacsíra keverékén alapulnak, különböző aromák, adalék anyagok hozzáadásával készülnek. Az óvodák és iskolák anyagi helyzetére tekintettel a „dejós tészta” még elfogadható, de egy étteremben a Gundel-palacsinta vagy az aranygaluska ilyen olcsítása – anélkül, hogy az étlapon jeleznék – inkább a hamisítás kategóriájába tartozik.

Ha nincs saját diófánk, a dió beszerzése bizalmi kérdés: meg kell találnunk azt a termelőt, akinél ízletes, aromás dióra számíthatunk. Hosszú időre való bespájzoláshoz legjobb héjastul beszerezni – az egyszerre szükséges mennyiség feltörése nem tart sokáig. Ha dióbelet veszünk, a legjobb kisebb adagokban, fóliában vákuumozva, vagy vászonzacskóban, hűvös, szellős helyen tárolni. A megőrölt dióbelet egy-két napon belül fel kell használni – ha másként nem, pici vajjal összekevert, frissen kifőtt, soktojásos, esetleg frissen is gyúrt tésztával.