Igaz, hogy kicsit pepecselős a bécsi rakott palacsinta, de megéri elmolyolni vele egy hétvégi ebédhez: puha, krémes, felül ropogós, illatos - ez a túrós palacsinta csúcsra járatva.

A túrós palacsinta önmagában is egy tökéletes édesség, de ez a rakott, gazdagon megtöltött, krémes változat az egyik legjobb formája egy végtelenül egyszerű süteménynek. Munka persze van vele, az biztos, de semmilyen különleges konyhai manővert nem igényel, csak kicsit időigényes a végére jutni: a kisütött palacsintákat megtöltjük, mindegyiket félbevágjuk, szépen egymásra fektetjük egy sütőedényben, majd egy szép adag vaníliás-rumos tejszínnel öntjük nyakon. A tojásfehérjével könnyített töltelék és a vaníliás sodó sütős közben megemeli, könnyíti a palacsintákat,

a végeredmény pedig egy eszméletlenül krémes és nagyon hamar eltűnő sütemény lesz.

Az egyszerű, hagyományos változatban mazsola, vanília és citromhéj (gyakran rum is) szerepel, az alábbi változatot pedig narancslekvárral egészítettük ki - ez ad egy kis fűszeres savasságot a palacsintának, de baracklekvárral még jobb lehet. A túrót ricottával egészítettük ki, ettől még krémesebb lett a töltelék. Lehet vastagon megtöltve, háromszögbe hajtva vagy szoros kis tekercsekké formázni, az utóbbinál a rakott palacsinta teteje pirosra és ropogósra sül, ami ad egy kis pluszt a puhaság és könnyedség mellé. Egy tartalmas leves után tökéletes második fogás.

Hozzávalók a palacsintához (kb. 20 db)

• 400 g liszt
• 4 tojás
• 500 g tej
• 500 g szódavíz
• 1 tk cukor
• 1 mk só
• Vaj a sütéshez

Hagyományos palacsintatésztát készítünk: a tojást habverővel összekeverjük a cukorral és a sóval, hozzáadjuk a tejet és a lisztet, csomómentesre keverjük, végül pedig a szódavízzel lazítjuk.

Minimum fél órát pihentessük szobahőmérsékleten, csak ezután kezdjük kisütni a palacsintákat vékonyan kivajazott serpenyőben.

A kész palacsintákat tegyük félre, amíg elkészítjük a tölteléket.

Hozzávalók a túrótöltelékhez

• 450 g zsíros túró
• 250 g ricotta
• 2 tojássárgája
• 3 tojásfehérje
• 130 g cukor
• 60 g puha vaj
• Fél mk só
• Fél rúd vanília magjai kikaparva
• Negyed citrom héja
• 2 dl barack- vagy narancslekvár
• Opcionális: 50 g langyos vízbe áztatott, majd lecsepegtetett mazsola
  
  

A túrót, ricottát, vajat, sót, az ízesítőket, a két tojássárgáját a cukor felével krémesre keverjük. A tojásfehérjét egy csipet sóval és a cukor másik felével habbá verjük, de nem túl keményre, szárazra, maradjon meg a selymessége! Két-három részletben forgassuk a túrókrém alapjához.

Kezdjük az összeállítást: egy sütőformát vajazzunk ki alaposan. A palacsintákat kenjük meg vékonyan lekvárral (a képen narancslekvár látható), erre halmozzunk egy púpos evőkanálnyi tölteléket, így tekerjük fel a palacsintákat.

Minden darabot vágjunk félbe, majd szépen egymásra fektetve tegyük az előkészített formába.

Hozzávalók a vaníliás öntethez

• 250 g zsíros tejszín
• 1 egész tojás
• 1 tojássárgája
• 1 csipet só
• 4 cl rum

A hozzávalókat habverővel simára keverjük, majd az egészet egyenletesen a palacsintákra locsoljuk.

170 °C-ra előmelegített sütőben 40-45 percig sütjük, amíg a közepe remegős marad, a palacsinták kilógó részei pedig szép barnára sülnek. Hagyjuk langyosra hűlni (2-3 óra szobahőmérsékleten), majd porcukrozva tálaljuk.