Csirke brokkolival, újhagymával és vajmártás

Tóth Pál receptje

2020. május 11.

Hozzávalók

4 db csirkesupreme (csirkemell szárnycsonttal)
5 db burgonya
1 dkg vaj
1 fej brokkoli
2 db tojás
2 ek liszt
2 ek zsemlemorzsa
1 db zeller
2 dl savanyítólé

Vajmártás
Hozzávalók:

4 dl tej
1 dl fehérbor
1 db citrom
10 dkg jéghideg vaj

Elkészítés

ADAG: 4 főre

ELKÉSZÍTÉSI NEHÉZSÉG: Könnyű

A csirkét fokhagymás tejbe áztatjuk néhány órára, leszűrjük, papírtörlővel szárazra töröljük, majd bőrével lefelé 200°C-on 10 perc alatt készre sütjük. A brokkolit forró, sós vízben 2 percig főzzük, majd jeges vízben kihűtjük (blansírozzuk), ezután a fejet bepanírozzuk és olajban kisütjük. Az újhagymát roston megsütjük, majd a bajszát ropogósra fritírozzuk. A zellert hajszálvékonyra szeleteljük, savanyítólében marináljuk. A tányért mizunával, papsajttal díszítjük, tálaláskor vajmártást és burgonyapürét adunk hozzá.

Vajmártás elkészítése: A fehérbort a felére-harmadára forraljuk (redukáljuk) egy edényben. A vajmártáshoz felmelegítjük a tejszínt, hozzáadjuk a fehérbor-redukciót, sózzuk, majd ha felforrt, beletesszük a jéghideg vajdarabokat és habverővel selymesre keverjük. Tálalás előtt citromlevet facsarunk hozzá.