Receptek

Fűszeres bonbon

Kolonics Zoltán-Veszely Attila receptje

2020. december 4.
  • 345 g tejszín (min. 32%-os)
  • 65 g akácméz
  • 5 g fűszer (tonkabab, narancsvirág, szegfűszeg, vaníliamag)
  • 115 g Callebaut étcsokoládé
  • 115 g Callebaut tejcsokoládé
  • 60 g vaj
ADAG: 1 főre
ELKÉSZÍTÉSI NEHÉZSÉG: Közepesen nehéz

Az ét- és tejpasztillákat összemérjük.



Az egész fűszereket igény szerint összekeverjük, összetörjük, majd a tejszínnel és az akácmézzel összefőzzük. Félretesszük, és fél órát állni hagyjuk, majd leszűrjük. A tejszínes alapot visszamelegítjük, folyamatos keverés mellett a csokoládépasztillákra öntjük, majd kb. 35-40 °C-on hozzáadjuk a szobahőmérsékletű vajat.


A tökéletes töltelék (emulzió) eléréséhez használjunk merülőmixert.
A krémet lehűtjük, majd betöltjük a korábban elkészített csokoládéhüvelyekbe.



Elkészítjük a bonbonformát. A csokoládét előkristályosítjuk. A formát megtöltjük az előkristályosított csokoládéval, majd erőteljes, gyors mozdulatokkal a márványlaphoz ütögetjük.
A csokoládét kiborítjuk a formából, a forma tetejét kissé megütögetjük, hogy a bonbon csokoládéfala egyenletes és szép legyen. Rövid időre fejjel lefelé letesszük a formát, majd spakli segítségével egy határozott mozdulattal eltávolítjuk a felesleges csokoládét. Hűtjük. Az elkészített fűszeres töltelékkel megtöltjük a csokoládéformát.


Egy éjszakán át kb. 10 °C-os hűtőben pihentetjük, másnap a hűtőből kivéve szobahőmérsékleten fél órát állni hagyjuk, majd előkristályosított (temperált) csokoládéval letalpazzuk. Rövid időre visszatesszük a hűtőbe, majd kb. 20 perc után tiszta asztalfelületre borítjuk ki a bonbonokat.


tejszín , Callebaut étcsokoládé , akácméz , vaj , Callebaut tejcsokoládé , tonkabab , narancsvirág , szegfűszeg , vaníliamag