A tavaszi friss zöldségekre még sokat kell várni, de egy kis könnyedséget csempészhetünk az asztalunkra az egész évben elérhető friss sajtokkal, gomolyákkal. A Magyar Konyha magazin és a Pannon Gasztronómiai Akadémia tesztjén ezúttal a friss hazai tehénsajtokból válogattunk.

A friss sajtok általában nyersen, saláták részeként, vagy csak úgy magukban, némi zöldséggel körítve kerülnek az asztalra. A választékból is látszik, hogy alapvetően közvetlen fogyasztásra szánják őket, mert a  zöldhagymástól a zöldfűszeresen át a csilisig számtalan ízesített változatban vehetünk friss sajtot. Ugyanakkor a lényeg mégiscsak maga a sajt, amelytől tehéntejből készült friss termék esetén a nyers tej tiszta aromáját, üde savanykás ízt, vágható, de kissé krémes állagot várunk el.

Nem csak a reggelit vagy a salátástálat dobhatja fel, lángoson is „lazább” feltét például a szokásos félkemény sajtoknál. Konyhai alapanyagként is megállja a helyét, a mozzarellához hasonlóan kenyérlángosok tetejére is rakhatjuk, de számtalan, sajttal készült ételben is bevethető, ha a szokásosnál könnyedebb hatású végeredményt szeretnénk.

A friss tehénsajtokat többnyire gomolya néven forgalmazzák. A tesztalanyok körét nem korlátoztuk a gomolyaként árult termékekre, elnevezéstől függetlenül a tehéntejből készült, friss, érdemi érlelés nélküli sajtokat kerestük. Az összehasonlíthatóság – és az alapanyag jobb megismerése – érdekében minden esetben a natúr változatot választottuk az esetleg többféle ízesítéssel kapható sajtok közül.



A sajtokat piacokon, kisebb-nagyobb boltokban, termelőktől szereztük be. Mivel a friss sajtok karaktere napok alatt megváltozhat, és egyébként is gyorsan romló termékről van szó, a beszerzés minden esetben a tesztet megelőző néhány napon belül történt.

A tesztre ezúttal a Stand25 Bisztróban került sor. A zsűri tagjai: Boros Regina, Csapody Balázs, Friesz Judit, Okvátovity Dóra, Reményik Kálmán, Renczés Gábor, Segal Viktor, Szikra Gabriella és Vajcs Gábor.

EREDMÉNY

Az első helyezést két terméknek is kiosztottuk, mivel teljesen egyforma pontszámot kaptak a zsűritől.
A vácrátóti Forró Attila gomolyája a teszt előtti napon készült, így igazán frissen került a zsűri elé.
A termelő elmondása szerint teheneit Salgótarján környékén tartja, a tej feldolgozása történik Vácrátóton. Termékeit budapesti piacokon, tejterméküzletekben, kimérten árusítják.

                        

A Vászolyi Sajtmanufaktúra az ismert, minőségi sajtokat készítő magyar kisüzemek egyike, termékeiket neves éttermek is használják. A tesztre néhány napos és mintegy két hete készült változatot is kaptunk friss sajtjukból. A megosztott első helyet az előbbi kapta meg, a zsűrinek jobban tetszett – akárcsak a vácrátóti sajt esetében – az egészen friss sajt üde, tejes jellege.

A második helyezést a budapesti Klauzál téri csarnok sajtboltjának kimért gomolyája nyerte, nem sokkal maradt le az elsőktől.

A harmadik helyre egy erdélyi sajt, a Torockói telemea került, amelyet a budapesti Fehérvári úti piac erdélyi tejtermékekre szakosodott üzletében vásároltunk. A telemea nem gomolya, inkább a feta sajthoz hasonló technológiával készül. Emiatt állaga szemcsésebb, kissé eltér a gomolyáétól, de a Torockói telemea friss, természetes tejízét is kedvelte a zsűri.

Jó minősítést kapott a nemrég indult, mágocsi Zilda tejüzem gomolyája,

valamint a Tescóban kapható Gomolyka is.

A zsűri értékeléséből is látszik, hogy a friss sajt tényleg annál jobb, minél frissebb: az üde, egy-két napos gomolyák mellett kicsit idősebb társaik sokszor jellegtelennek, míg az érettebb változatok éppen túl markánsnak tűnnek.

AJÁNLHATÓ

VÁSZOLYI SAJTMANUFAKTÚRA

Hat malom friss sajt (kb. kéthetes)
Beszerzés helye: vaszolysajt.hu
Lágy, krémes állag, kissé sós íz.
Pontszám: 10

AJÁNLHATÓ

BICSKEI MG. ZRT.

Etyeki gomolya
Beszerzés helye: Budapest, Lehel Csarnok
Friss, nyers, kicsit savas íz.
Pontszám: 10

AJÁNLHATÓ

SPAR

gomolya
Beszerzés helye: Spar
Krémsajtos jelleg, kissé nyúlós állag.
Pontszám: 9

AJÁNLHATÓ

CSERHÁT

gomolya
Beszerzés helye: termelő, Gödöllői Városi Piac
Érettebb gomolya, keményebb állaggal, erős ízzel.
Pontszám: 9

AJÁNLHATÓ

ABAÚJ

gomolya
Beszerzés helye: Auchan
Semleges, kissé jellegtelen karakter, gumis állag.
Pontszám: 9