Magyar Konyha
2018. március 27.A báránysült a hagyományos húsvéti asztal egyik fénypontja lehet, bár nálunk a legtöbb háztartásban a sonkáé a főszerep. Pedig érdemes esélyt adni egy omlós, szaftos báránypecsenyének is, amely megfelelően elkészítve igazi ünnepi fogásként tündököl az asztalon – erre esküsznek a tévés sztárséfek is.
Ramsay mentás-kecskesajtos sültje
Gordon Ramsay bárányához kicsontozott, bőrös combra lesz szükségünk. A séf sózza, borsozza a húst, bőségesen meglocsolja olívaolajjal, majd a kiterített comb teljes felületét mentalevelekkel borítja, végül a hús tetejére ízes kecskesajtot és fokhagymát reszel.
A bárányt feltekeri és formára kötözi, majd ismét ízesíti, fűszerezi. Ramsay hangsúlyozza: a menta aromája mélyen átjárja a sültet, a sajt finom krémességet ad neki,
a kötözés pedig segít, hogy a comb egyenletesen átsüljön.
A formázott bárányt a séf végül gazdagon megtűzdeli rozmaringgal és rozmaringágyra teszi. Előmelegített, forró (200 °C) sütőben süti 35 percig, majd néhány percig
Blumenthal szardellás-fokhagymás báránycombja
Heston Blumenthal csontos báránycombot használ receptjéhez. A húsra először körben egy gyors kérget süt, majd pihentetés után a combot tucatnyi helyen szardellával, fokhagymával és rozmaring ágacskákkal tűzdeli meg. A húst 160 fokos sütőben nagyjából másfél óráig süti.
A kívül szépen megpirult, belül omlós húst a séf a tepsiből kivéve újra pihenteti
– fontos lépés, ha nem akarjuk, hogy az értékes szaftot szeleteléskor mind elveszítsük –, majd következik a szósz elkészítése.
A sütés után a tepsiben rengeteg ízes szaft és pörkanyag marad, amelyeket vétek lenne kárba veszni. Blumenthal az edényt a tűzhelyen kevés fehérborral önti fel, hogy a letapadt részeket a savak szépen feloldják, majd amikor a szósz forrni kezd, húsleves alaplét önt a tepsibe. A tepsi tartalmát újra felforralja, majd hagyja besűrűsödni. Végül leszűri, és egy teáskanálnyi magos mustárt ad a szószhoz – a felszeletelt bárányt ezzel meglocsolva tálalja.
Nigella zöldfűszeres báránya
Nigella Lawson At my table című BBC-sorozata télen nagy sikerrel futott a briteknél. Az utolsó adásban a tévés zöldfűszerekkel és citrusokkal felturbózott báránycombot készített, amelyhez 2 kg húst használt (ez a mennyiség körettel nagyjából 6-8 személy részére elegendő): a tévés előmelegíti a sütőt (160 /gáz/ – 180 /elektromos/ Celsius-fok), majd
a combot a bőrös felével felfelé tepsibe fekteti,
és a hús felületét egy kés hegyével sűrűn megszurkálja. 
Egy kis csokor oregánót, egy evőkanálnyi rozmaringot, négy, félbe vágott fokhagymagerezdet, 2-2 evőkanál citrom- és narancslevet, illetve a citrusok reszelt héját, valamint 2 evőkanál sót és ugyanennyi olívaolajat alaposan összeturmixol. A kapott zöldfűszeres keveréket Nigella a húsra önti, jól bemasszírozza a bárányba, majd szobahőmérsékleten legalább 45 percig pihenni hagyja.
A tepsi alját fél centiméter magasan feltölti forró vízzel, és az edényt sütőbe teszi, majd a húst legalább 1 óra 40 percig süti.
Egy óra elteltével ellenőrzi, és ha szükséges, ad a comb alá még egy kevés vizet.
A sütési idő végén teszteli, hogy ízlése szerint megfelelően átsült-e a bárány. A megsült combot a tévés tányérra teszi, lazán letakarja egy fóliával, és hagyja pihenni 15-30 percig. A pihentetés után pedig vékony szeletekre vágva, salátaágyon tálalja. (A tepsi aljában lévő szaftot ő is felhasználja: kevés vízzel kicsit felhígítja, és néhány csepp mézzel feldobva.)
Hol vegyünk bárányt?
Tavalyi cikkünkben összegyűjtöttünk néhány lelőhelyet - hívja, keresse őket bátran!
