Receptek

Balatoni fogas tökös barátfülével

Balatoni fogas tökös barátfülével

Istvándy Csilla receptje 6 fő részére

SÜLT HAL

HOZZÁVALÓK:
  • 6 szelet fogasfilé
  • olívaolaj
ELKÉSZÍTÉSE:

A szobahőmérsékletű fogast bőrénél beirdaljuk, és mindkét oldalát megsózzuk. Forró serpenyőben, evőkanálnyi olívaolajon aranybarnára pirítjuk.

TÖKFŐZELÉK

HOZZÁVALÓK:
  • 1,5 kg tök
  • 3 fej vöröshagyma
  • 1 csokor kapor
  • 3 ek verjus
  • 1/2 l alaplé
  • 4 ek natúr orda
  • 5 dkg vaj
  • só, bors
ELKÉSZÍTÉSE:

A megtisztított tök 1/4-ét legyaluljuk, a többit kockákra vágjuk. A darabolt vöröshagymát olajon lepirítjuk, és hozzáadjuk a kockára vágott tököt. Ezután felöntjük az alaplével addig, amíg el nem lepi a tököt. Fedő alatt puhára főzzük. A tökfőzeléket átszűrjük, és a fennmaradó részt a vajjal, az ordával és a verjus-vel összeturmixoljuk.

BARÁTFÜLE

HOZZÁVALÓK:
  • 1 kg főtt burgonya
  • 20 dkg liszt
  • 2 db egész tojás
  • só, bors, szerecsendió
ELKÉSZÍTÉSE:

A főtt burgonyát lereszeljük, hozzáadjuk a lisztet, a két tojást, és sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük. Ezt egy gombóccá gyúrjuk össze, és sodrófával 3 mm vastagságúra nyújtjuk.

TÖLTELÉK

HOZZÁVALÓK:
  • 1/4 gyalult tök
  • 3 ek vaj
  • 2 csipet kapor
  • 1 ek verjus
  • 4 ek orda
ELKÉSZÍTÉSE:

A legyalult tököt blansírozzuk, és 2 evőkanál vajban 2 csipet kaporral, pici sóval és egy evőkanál verjus-vel serpenyőben átmelegítjük, majd levesszük a tűzről. Hozzákeverjük a 4 evőkanál ordát, és ezzel megtöltjük a tésztát. Az így megtöltött barátfülét lobogó vízben kifőzzük.

TÁLALÁS:

A tökfőzeléket mélytányérba helyezzük. Ebbe tesszük a tökös barátfülét és rá a fogasszeletet.

Hozzászólás a cikkhez (A *-gal jelölt mezőket mindenképpen töltse ki)


 

A hozzászólások moderálására a Magyar Konyha Kiadó a jogot fenntartja. Elküldött hozzászólása csak annak elfogadását követően jelenik meg az oldalon. A hozzászólások nem feltétlenül tükrözik a MagyarKonyhaMagazin.hu véleményét, azok tartalmáért a Kiadó nem tehető felelőssé.

Ez a weboldal cookie-kat és más követési megoldásokat alkalmaz elemzésekhez, a felhasználói élmény javításához, személyre szabott hirdetésekhez és a hirdetési csalások felderítéséhez.
Az Adatvédelmi tájékoztatóban részletesen is megtalálhatóak ezek az információk, és módosíthatóak a beállítások.