Receptek

Bébicsirke, nudli, kajszibarack, szalonna, kakukkfű

Bébicsirke, nudli, kajszibarack, szalonna, kakukkfű

Horváth Gábor receptje 4 fő részére

Csirke

Hozzávalók:

  • 2 db, egyenként 60 dkg-os bébicsirke
  • 2 ág kakukkfű
  • só, bors
  • 1/4 db kezeletlen citrom reszelt héja
  • étolaj és vaj a sütéshez 

Csirkeszaft

Hozzávalók:

  • a csirkék csontja
  • 1 db tisztított vöröshagyma
  • 1-1 kis szál fehér-, illetve sárgarépa
  • 3 ág kakukkfű
  • 1/2 dl száraz fehérbor

Nudli

Hozzávalók:

  • 70 dkg burgonya
  • 10-15 dkg liszt
  • 1 db tojássárgája
  • 1 tk hideg zsír
  • 2 ek panko morzsa
  • vaj, kevés só
  • 2 ek pirított, aprított mandula
  • 16 db színes bébikarotta
  • só, vaj a pároláshoz
  • 4 db kajszibarack
  • 6 dkg csíkokra vágott füstölt szalonna
  • 1 tk vaj

A tálaláshoz:

  • kakukkfűvirág

Elkészítése:

A két csirkéről lefejtjük a melleket és a combokat, utóbbiakat kifilézzük. A csontokat feldaraboljuk, tepsibe rakjuk, és 200 °C-os sütőben pirosra sütjük. Eközben egy fazékban a megtisztított és felszeletelt zöldségeket lepirítjuk, hozzátesszük a sült csontokat, a kakukkfüvet, felöntjük a borral, visszaforraljuk, majd vizet adunk hozzá, és kb. két órán át főzzük, miközben többször leszedjük a habját. Leszűrjük, és a tűzre visszatéve sűrűre beforraljuk, majd félretesszük.

A húsokat sózzuk, borsozzuk. A combokra kakukkfüvet morzsolunk, és a citromhéjjal megszórjuk, majd hűtőben letakarva tartjuk őket. A megfőtt és még melegen áttört, de már kihűlt burgonyához hozzáadjuk a lisztet, a tojássárgáját, a zsírt és a sót, majd összegyúrjuk.

Próbát főzünk belőle; ha jónak ítéljük az állagát, akkor a többi tésztából kb. 1,5 dkg-os darabokat forrázunk, amelyeket sós, forrásban levő vízben kb. két perc alatt megfőzünk, és azonnal jeges vízben lehűtünk. Ha kész, lecsepegtetjük és hűtőben tartjuk. Kevés vajon megpirítjuk a morzsát, sózzuk, belekeverjük a pirított aprított mandulát, és tálalásig félretesszük.

A bébirépákat sózva vajban, fedő alatt roppanósra pároljuk. A kajszikat kimagozzuk és cikkekre vágjuk. A szalonnát kipirítjuk, a ropogós darabokat papíron leitatjuk, a kisült zsírt pedig félrerakjuk. A combokat párosával, bőrrel kifelé összeborítjuk, majd forró serpenyőben, kevés olajon, súly alatt mindkét bőrös oldalukat ropogósra sütjük. A sütés végén a négy mellet is egyesével, a bőrén kezdve a combok mellett megsütjük.Eközben a nudlit egy kevés olajon átmelegítjük, sőt, kissé körbe is pirítjuk, majd a mandulás morzsával megszórjuk. Az utolsó serpenyőben a vaj és a szalonnazsír egyvelegében körbepirítjuk a kajszit.

Tálaláskor a préselt combokat felezzük, és a tányéron a mellel, a köretekkel és a füstöltszalonna-csíkokkal elrendezzük. A tányért kakukkfűvirággal és a visszaforralt szafttal díszítjük 

Hozzászólás a cikkhez (A *-gal jelölt mezőket mindenképpen töltse ki)


 

A hozzászólások moderálására a Magyar Konyha Kiadó a jogot fenntartja. Elküldött hozzászólása csak annak elfogadását követően jelenik meg az oldalon. A hozzászólások nem feltétlenül tükrözik a MagyarKonyhaMagazin.hu véleményét, azok tartalmáért a Kiadó nem tehető felelőssé.

Ez a weboldal cookie-kat és más követési megoldásokat alkalmaz elemzésekhez, a felhasználói élmény javításához, személyre szabott hirdetésekhez és a hirdetési csalások felderítéséhez.
Az Adatvédelmi tájékoztatóban részletesen is megtalálhatóak ezek az információk, és módosíthatóak a beállítások.