Receptek

Borókás vadnyúlgerinc

Borókás vadnyúlgerinc

Kalla Kálmán receptje 4 fő részére

HOZZÁVALÓK:

  • 2 db nyúlgerinc
  • 5 cl olaj
  • 15 szem borókabogyó
  • mustár
  • 3 cl gin
  • 1 csésze nyúlcsontkivonat
  • 1 dl száraz vörösbor
  • keményítő
  • só, bors
  • 20 szem sült, tisztított gesztenye
  • 10 g kristálycukor
  • 40 g vaj
  • 20 szem főtt kelbimbó

ELKÉSZÍTÉSE:
A gerinccsontról lefejtjük a húst. Eltávolítjuk a hártyákat, megtűzdeljük szalonnával, sózzuk, borsozzuk, megkenjük mustárral, durvára tört borókába forgatjuk. Olajjal meglocsoljuk, és fóliába csomagolva a hűtőben 1-2 napig érleljük.

A gerinccsontokat feldaraboljuk, és forró sütőben megpirítjuk. A kihűlt csontokat lábosba tesszük, a tepsiben levő pörzsanyagot egy pohár vízzel fellazítjuk és a csontokra öntjük. Tegyünk hozzá apróra vágott zöldségeket, hagymát, fokhagymát, babérlevelet és borókabogyót. Öntsük fel fél liter vízzel, és lassan forraljuk 1 óra hosszat, majd szűrjük le.

A gerinchúst serpenyőben, olajon hirtelen megpirítjuk, leöntjük ginnel, meggyújtjuk, majd egy tálba tesszük, és 80 °C-os sütőben 60-65 °C-os maghőmérsékletig sütjük. A bort a serpenyőbe öntjük, hozzáadjuk a csontkivonatot, jól összeforraljuk, keményítővel kissé besűrítjük, sóval, borssal ízesítjük, és finom szűrőn átszűrjük.

Megfényezzük a gesztenyét. A cukrot barnára pirítjuk, 2-3 evőkanál vízzel csak addig forraljuk, amíg a cukor felolvad. A tűzről lehúzva hozzáadjuk a vajat és beleforgatjuk a gesztenyéket.

TÁLALÁS:
Előmelegített tányér közepére kevés mártást öntünk, ebbe helyezzük a felszeletelt húst. Forró gesztenyével és kelbimbóval körítve kínáljuk.

Hozzászólás a cikkhez (A *-gal jelölt mezőket mindenképpen töltse ki)


 

A hozzászólások moderálására a Magyar Konyha Kiadó a jogot fenntartja. Elküldött hozzászólása csak annak elfogadását követően jelenik meg az oldalon. A hozzászólások nem feltétlenül tükrözik a MagyarKonyhaMagazin.hu véleményét, azok tartalmáért a Kiadó nem tehető felelőssé.

Ez a weboldal cookie-kat és más követési megoldásokat alkalmaz elemzésekhez, a felhasználói élmény javításához, személyre szabott hirdetésekhez és a hirdetési csalások felderítéséhez.
Az Adatvédelmi tájékoztatóban részletesen is megtalálhatóak ezek az információk, és módosíthatóak a beállítások.