Receptek

Egyenesen Londonból: így készül az ünnepi lazac

Egyenesen Londonból: így készül az ünnepi lazac

Recept az angol fővárosból: Katona András az Avenue Restaurant head chefje ismét izgalmas fogással készült: a fiatal magyar szakács a lazac köré álmodott pár különleges összetevőt.

Lazac pác  

  • 75 g nagyszemű tengeri só 
  • 75 g cukor
  • 25 g koriander mag
  • 1 zöldcitrom héja
  • 1 narancs héja
  • friss koriander
  • citromfű

Keverjünk össze minden alapanyagot, majd

pácoljuk be a két, egyenként 200 grammos szeletet négy órára.

Ezt követően kevés vízzel öblítsük le, majd vágjuk kockákra.
Találásig tároljuk hűtőben!

Ecetes daikon retek

(Sima retek is tökéletes)

  • 100 ml rizsecet
  • 100 g cukor    
  • 50 ml víz
  • ½ szál kakukkfű
  • ½ gerezd fokhagyma

Szeleteljük le a retket, majd az ecetes pácba áztassuk be néhány percre.

Piquillio paprika

Szeleteljük fel a pácolt paprikát csíkokra, majd találásig tartsuk hűtőben. Ha környezetében nem elérhető a Piquillio paprika, használjon egy darab csemege magyar olajospaprikát.

Vaszabis szójazselé 

  • 100 ml fehér szójaszósz
  • 1/2 evőkanál vaszabi (japán vízitorma) por     
  • 20 ml méz
  • 10 ml rizs ecet 
  • 2 g agaragar

Keverjük össze az alapanyagokat, kivéve az agaragart! Mindent felfőzünk, majd csak utána adjuk hozzá az agaragart, ami egy tengeri moszatból készült erős és természetes sűrítőanyag. Egy percig főzzük, majd tepsire kiöntve lehűtjük a folyadékot – közben kikeményedik.

A cél, hogy igazán selymes pürénk legyen, így turmixba rakjuk és finomra dolgozzuk.

Mivel előtte sűrítettük, nem fog összeesni, tálalás után is remekül megtartja majd alakját.

A kapott masszát habzsákba vagy konyhai cumiba töltjük.

Wakame por

A szárított algát egyszerűen addig turmixoljuk, amíg finom por nem lesz.

Találás

A lazac kockákat konyhai sárkánnyal (flambírozó pisztollyal) megpörzsöljük es három darabot kitálalunk minden egyes tányérra. Köré helyezünk három pácolt retket és a szeletelt paprikát, néhány pöttyöt kiteszünk a szójazseléből. Korianderrel díszítjük, majd a legvégére megszórjuk wakame porral.

Hozzászólás a cikkhez (A *-gal jelölt mezőket mindenképpen töltse ki)


 

A hozzászólások moderálására a Magyar Konyha Kiadó a jogot fenntartja. Elküldött hozzászólása csak annak elfogadását követően jelenik meg az oldalon. A hozzászólások nem feltétlenül tükrözik a MagyarKonyhaMagazin.hu véleményét, azok tartalmáért a Kiadó nem tehető felelőssé.

Ez a weboldal cookie-kat és más követési megoldásokat alkalmaz elemzésekhez, a felhasználói élmény javításához, személyre szabott hirdetésekhez és a hirdetési csalások felderítéséhez.
Az Adatvédelmi tájékoztatóban részletesen is megtalálhatóak ezek az információk, és módosíthatóak a beállítások.