Receptek

Epres operaszelet

Epres operaszelet

Ipacs Balázs és Füredi Krisztián receptje

PISKÓTA

(4 db kisméretű sütőlemezhez/tepsihez)

HOZZÁVALÓK:

  • 10 db egész tojás
  • 40 dkg Koronás Kristálycukor
  • 30 dkg liszt
  • 20 dkg mandulaliszt
  • 40 dkg olvasztott vaj
  • 10 dkg temperált csokoládé vagy
  • olvasztott csokoládé

ELKÉSZÍTÉSE:
A tojásokat a kristálycukorral keverőgépben kihabosítjuk. A lisztet a mandulaliszttel összekeverjük és hozzáadjuk a kihabosított részhez. Belecsurgatjuk az olvasztott vajat, és jól elkeverjük. Előmelegített sütőben 180 °C-on 4 db egyforma vékony lapot sütünk, darabonként 9 percig. 2 piskótalapot bekenjük csokoládéval (1), és hagyjuk, hogy megszilárduljon.

(1.)(1.)

EPERÁZTATÓ

HOZZÁVALÓK:

  • 38 dkg eperpüré
  • 8 dkg Koronás Kristálycukor
  • 8 dkg víz

ELKÉSZÍTÉSE:
Az összetevőket együtt felforraljuk, majd visszahűtjük. Gyümölcsös cukorszirupot kapunk, amellyel meglocsoljuk majd a piskóták egyik oldalát.

EPERZSELÉ

HOZZÁVALÓK:

  • 7 dkg invertcukor
  • 9 dkg eper
  • 22 dkg eperpüré
  • 5 dkg citromlé
  • 2 dkg Koronás Kristálycukor
  • 50 g pektin
  • 40 g zselatinpor
  • 2 dkg víz

ELKÉSZÍTÉSE:
Az invertcukrot, az epret, az eperpürét és a citromlevet elkezdjük melegíteni (2). 50 °C-nál hozzáadjuk a cukorral elkevert pektint és forráspontig tovább melegítjük. A zselatint a vízben elkeverjük és belerakjuk a még meleg keverékbe. Turmixgéppel alaposan összedolgozzuk.

(2.)(2.)

FRANCIA VAJKRÉM

HOZZÁVALÓK:

  • 34 dkg Koronás Kristálycukor
  • 7 dkg víz
  • 15 dkg tojássárgája
  • 45 dkg vaj

ELKÉSZÍTÉSE:
A kristálycukorból és a vízből cukorszirupot főzünk, 118 °C-ra melegítve (ezt hólyagpróbával ellenőrizhetjük) (3). A forró szirupot vékony sugárban hozzácsurgatjuk a félig felvert tojássárgájához. Közben folyamatosan megy a keverőgép habverője alacsony fordulaton. 40 °C-ra hűlve hozzáadjuk a vajat, és tovább keverjük, míg ki nem habosodik.

(3.)(3.)

EPERBEVONÓ

HOZZÁVALÓK:

  • 19 dkg glükózszirup
  • 19 dkg Koronás Kristálycukor
  • 10 dkg víz
  • 3,5 dkg eperpüré
  • 12,5 dkg sűrített tej
  • 1,5 dkg zselatinpor
  • 7,5 dkg víz
  • 20 dkg fehér csokoládé
  • piros ételfesték

ELKÉSZÍTÉSE:
A glükózszirupot, a kristálycukrot, a 10 dkg vizet és az eperpürét felforraljuk. A zselatinport a 7,5 dkg vízzel elkeverjük. A fehér csokoládét, a sűrített tejet, a zselatinmasszát és az ételfestéket egy tálba rakjuk és a forró elegyet ráöntjük. Turmixgép segítségével alaposan eldolgozzuk, és 24 órán át hűtőben pihentetjük.

(4.)(4.)

ÖSSZEÁLLÍTÁSA:
Egy magas szélű tepsiben, rétegezve állítsuk össze. A desszert alja az egyik csokoládés lap, a csokoládés résszel lefelé. A felső oldalát bekenjük az áztató negyedrészével (4). Erre kerül az eperzselé, majd a francia vajkrém (5).

(5.)(5.)

A következő lapot megáztatjuk és vajkrémet rakunk a tetejére. A 3. lap ismét egy csokoládés lap, amelynek a felső oldalát megáztatjuk, majd rákerül az eperzselé. A negyedik, legfelső lapot szintén áztatjuk, és a tetejére kenjük a 35 °C-ra melegített bevonatot (ezen a hőmérsékleten tudjuk szépen eloszlatni) (6). Amikor az áthúzó megszilárdult, téglatest formára (kb. 3x10 cm) szeleteljük. Díszítésnek csokilapot, friss epret használjunk.

(6.)(6.)

Hozzászólás a cikkhez (A *-gal jelölt mezőket mindenképpen töltse ki)


 

A hozzászólások moderálására a Magyar Konyha Kiadó a jogot fenntartja. Elküldött hozzászólása csak annak elfogadását követően jelenik meg az oldalon. A hozzászólások nem feltétlenül tükrözik a MagyarKonyhaMagazin.hu véleményét, azok tartalmáért a Kiadó nem tehető felelőssé.

Ez a weboldal cookie-kat és más követési megoldásokat alkalmaz elemzésekhez, a felhasználói élmény javításához, személyre szabott hirdetésekhez és a hirdetési csalások felderítéséhez.
Az Adatvédelmi tájékoztatóban részletesen is megtalálhatóak ezek az információk, és módosíthatóak a beállítások.