Fekete bárányfelhő

Auguszt Olga receptje

2020. július 15.

Hozzávalók

CSOKOLÁDÉPISKÓTA (LISZTMENTES)
HOZZÁVALÓK:

TEJCSOKOLÁDÉS KÁVÉMOUSSE
HOZZÁVALÓK:

11 dkg tojássárgája (5-6 db)
20 dkg 39%-os tejcsokoládé
38 dkg felvert tejszínhab
1 dkg zselatin
4 dkg cukor

FEKETESZEDER-ZSELÉ
HOZZÁVALÓK:

25 dkg szederpüré
8 dkg cukor
1 dkg zselatin
kis rum, kevés citromlé

Elkészítés

ADAG: 4 főre

ELKÉSZÍTÉSI NEHÉZSÉG: Közepesen nehéz

Gyerekkorom nyalánkságainak legkedveltebbje a szederhab volt. A szüleink a Balaton mellé küldtek egy ismerős családhoz nyaralni, és kikerülve a megszokott cukrászdai környezetből nagyon hiányzott az édesség. A vasúti töltés mellett rengeteg vad szeder volt, aminek a szedése kínzóan kellemetlen munka. De a hatvanas években nem lehetett Túró Rudit kapni, úgyhogy vállaltuk az összeszurkált kezeket, lábakat, a lila foltokat, szakadásokat a ruhán, és a szidást, ami a szederszedés után járt. Kikönyörögtünk három tojásfehérjét, cukorral habbá vertünk, beleszórtuk a szedret, és pompás csemege volt.

A szeder erőteljes, enyhén savanykás ízvilága jól illik sokféle süteményhez, tejszínhabos-zselatinos tortákhoz, palacsintához.

A rózsafélék családjába tartozó szeder az egész világon elterjedt. Fogyasztását a görögök köszvény ellen javallották.

Mélykék színe magas antociántartalmáról árulkodik. Az antocián gyulladásgátló, érvédő hatású, javítja az emlékezőképességet és szabályozza a vérnyomást.

A szeder kimagasló A-, C- és E-vitamin-tartalmánál fogva erősíti a szervezet védekező képességét. Az ásványi anyagok közül kiemelendő foszfor- és vastartalma.

CSOKOLÁDÉPISKÓTA (LISZTMENTES)
ELKÉSZÍTÉSE:
A vajat, az olvasztott csokoládét és a tojássárgáját elkeverjük a porcukorral. A tojásfehérjét felverjük a kristálycukorral. Összekeverjük a két anyagot. Papíron sütjük 10-12 percig 160 °C-on.

TEJCSOKOLÁDÉS KÁVÉMOUSSE
ELKÉSZÍTÉSE:
Három erős eszpresszót főzünk. A cukrot, a tojássárgáját a kávéval 85 °C-ig melegítjük. Hozzáadjuk a felolvasztott csokoládét és a zselatint. Ha visszahűlt 30-35 °C-ra, hozzákeverjük a felvert tejszínhabot.

FEKETESZEDER-ZSELÉ
ELKÉSZÍTÉSE:
A szedret botmixerrel elpürésítjük, hozzáadjuk a cukrot, a citromlevet és a rumot. A zselatint kis vízben feloldjuk, felmelegítjük és a gyümölcspüréhez keverjük. Lapostányérba öntjük, hűtőben megdermesztjük.

ÖSSZEÁLLÍTÁSA:
Csokoládét olvasztunk, és ostyapernyét forgatunk bele. Kiöntjük lapos edénybe, és mielőtt megdermed, pogácsaszaggatóval köröket szúrunk ki belőle. Kisebb átmérőjűvel még kisebb köröket is készíthetünk a dekorációnak.