Segal Viktor receptje
2020. augusztus 1.POLIP
HOZZÁVALÓK:
- 40 dkg tisztított bébipolip
- 1 db babérlevél
- 5-6 szem egész fekete bors
- 2-3 ek olívaolaj
- só, bors, cayenne bors ízlés
- szerint
GYÖNGYHAGYMA
HOZZÁVALÓK:
- 20 dkg gyöngyhagyma
- 1 ek balzsamecet
- 1 ek olívaolaj
- 1 ek juharszirup vagy nádcukor
TEJFÖLHAB
HOZZÁVALÓK:
- 2 dl tejföl
- 2 dl tejszín
- 1/2 csokor petrezselyem apróra vágva
- 1 ek olívaolaj
- só
POLIP ELKÉSZÍTÉSE:
A bébipolipot bő sós vízben a babérlevéllel és a fekete borssal felforraljuk, majd
Leszűrjük, ízesítjük, elkeverjük az olívaolajjal és felhasználásig hűtőben tároljuk.
GYÖNGYHAGYMA ELKÉSZÍTÉSE:
A meghámozott gyöngyhagymákat egy kisméretű lábosba helyezzük, fűszerezzük és az olívaolajon a juharsziruppal 8-10 perc alatt készre pároljuk.
ESZKÖZÖK:
5 dl-es szifon, 2 habpatron
TEJFÖLHAB ELKÉSZÍTÉSE:
Összekeverjük a hozzávalókat, sózzuk és botmixerrel teljesen egyneművé pürésítjük. Szűrőn átpasszírozzuk, és a szifonba töltjük.Tálalásig hűtőben tároljuk.
TÁLALÁS:
Zsenge salátalevelekkel tálaljuk.
gyöngyhagyma , bébipolip , babérlevél , olívaolaj , cayenne bors , balzsamecet , juharszirup , tejföl , tejszín , petrezselyem
