Receptek

Süllő (fogas) Gundel módra

Süllő (fogas) Gundel módra

Gundel János készítette már ezt az ételt "Balatoni fogas István Főherczeg módra" névvel. Az alábbi étel azonban Gundel Károly szülötte.

HOZZÁVALÓK:
  • 60 dkg süllő vagy fogas 
  • 30 dkg paraj 
  • 15 dkg vaj 
  • 40 dkg burgonya 
  • 2 dkg reszelt sajt 
  • 4 db tojás 
  • 1dl tejszín 
  • csipetnyi szerecsendió 
  • só 
ELKÉSZÍTÉSE:

A jó minőségű, főzni való burgonyát - lehetőleg héjában - megfőzzük, meghámozzuk és krumplinyomón áttörjük. Hozzákeverünk 2 dkg vajat, sót, 2 db tojást, megszórjuk egy csipet szerecsendióval, majd habosra keverjük és nyomózsákba töltjük. Egy tálalásra is alkalmas, tűzálló edény alját kivajazzuk, középre ráhalmozzuk a sós vízben forrázott maréknyi parajt, amelyre ráhelyezzük a fehérmorzsában panírozott és vajban kisütött vastag halszeleteket. Az egészet leöntjük egy sűrű besamelmártással, és a tetejét meghintjük reszelt sajttal. A tál szélére a nyomózsákkal burgonyakoszorút készítünk, és az egészet addig sütjük, míg a mártás és a burgonya rózsaszínű nem lesz.


A BESAMELMÁRTÁS 

ELKÉSZÍTÉSE:

3 dkg liszttel és 5 dkg olvasztott vajjal világos rántást készítünk, amelyet kevés langyos tejjel felengedünk és kiforraljuk. A tűzről levéve 2 tojás sárgáját habarunk bele, felhígítjuk 1 dl tejszínnel és felengedjük egy kis hallével, amelyet a filézett fogas vagy süllő fejéből és gerincéből készítettünk. Amikor elkészült, sóval, borssal és reszelt szerecsendióval fűszerezzük.


Ossza meg ismerőseivel:
Hozzászólás a cikkhez (A *-gal jelölt mezőket mindenképpen töltse ki)


 

A hozzászólások moderálására a Magyar Konyha Kiadó a jogot fenntartja. Elküldött hozzászólása csak annak elfogadását követően jelenik meg az oldalon. A hozzászólások nem feltétlenül tükrözik a MagyarKonyhaMagazin.hu véleményét, azok tartalmáért a Kiadó nem tehető felelőssé.

Weboldalunk sütiket használ annak érdekében, hogy személyre szabott és interaktív módon tudjuk megjeleníteni az Ön számára releváns tartalmainkat. A Weboldalunk használatával Ön elfogadja, hogy az oldal sütiket használ.

Kérjük, olvassa el Cookies Szabályzatunkat, amelyben további információkat olvashat a sütikről és azt is megtudhatja, hogyan tudja blokkolni vagy törölni őket. Tovább