Bittera Dóra–Molnár B. Tamás receptje
2018. március 26.HABART TOJÁSOK
- 8 tojás
- 100+100 ml tejszín
- 50+50 g vaj
CÉKLAKRÉM
- 100 g cékla (egy nagyobb cékla, sütőben héjában sütve vagy főzve, meghámozva és kockára vágva)
- 200 ml rizstej (vagy tej)
- só, fél citrom leve
MARINÁLT LAZAC
- 250 g nyers, szálkátlanított lazacfilé
- 100 g só
- 50 g cukor
ADAG: 4 főre
ELKÉSZÍTÉSI NEHÉZSÉG: Könnyű
A habart tojás az omlettnél krémesebb, karakterében jobban hasonlít a rántottához.
ALAPRECEPT
Tojásonként fél evőkanál folyadékot adunk hozzá (víz, tejszín vagy tej). Diónyi vajat melegítünk, mikor habzik, beleadjuk a lazán felvert tojást. Kis-közepes lángon készítjük, közben falapáttal folyamatosan keverjük mintegy 3-4 percig. A serpenyőt hol levesszük a tűzről, hol visszatesszük. Itt is fontos, hogy a serpenyő ne legyen nagyobb 18-20 cm-nél (2-3 tojásos adagnál). Ilyenkor kvázi keverve alvasztjuk a tojást.
Közvetlenül az elkészülés előtt keverhetünk még bele kevés tejszínt, tejszínhabot vagy vajat, fűszernövényeket, különféle sajtokat (parmezán, gruyère, apenzeller).
E recept érdekessége az, hogy külön készítünk habart tojást a fehérjéből és a sárgájából, majd pohárban rétegelve tálaljuk hallal és céklakrémmel. Ünnepi előétel.
HABART TOJÁSOK
A sárgáját és a fehérjét különválasztjuk, mindkettőbe tejszínt keverünk, és az alaprecept szerint külön-külön elkészítjük a habart tojást, vajon. (A vajmennyiség kétharmadát csak a végén adjuk hozzá.)
A sárgáját és a fehérjét különválasztjuk, mindkettőbe tejszínt keverünk, és az alaprecept szerint külön-külön elkészítjük a habart tojást, vajon. (A vajmennyiség kétharmadát csak a végén adjuk hozzá.)
CÉKLAKRÉM
A céklát a rizstejjel krémesre turmixoljuk. Ha híg, további céklát adunk hozzá. Sózzuk, néhány csepp citrommal ízesítjük.
MEGJEGYZÉS
Rizstej sok üzletben kapható, de házilag is könnyű elkészíteni. 5 ek rizst pohárnyi hideg vízbe áztatunk, kb. négy órára, majd leszűrjük. 1,25 l vízzel feltesszük a tűzre, negyedóráig főzzük, negyedóráig állni hagyjuk. Turmixoljuk, finom szűrőn leszűrjük. A rizstej kiválóan alkalmas levesekhez, mártásokhoz, bugonyagratenhez, müzlikhez. Nyáron magában is jó ital jegesen.
MARINÁLT LAZAC
A lazacra ráterítjük a sót és a cukrot, 20-30 perce hűtőbe tesszük. Ekkor letöröljük, kockára vágjuk.
TÁLALÁS
Széles pohárba alulra tesszük a fehérjéből készült habart tojást, erre néhány darab lazacot, finomra vágott friss fűszernövényt: korianderlevelet, mentát, shizót, petrezselymet, kaprot vagy mást. Erre kerül a habart sárgája. A tetejére 1-2 kanál céklakrémet adunk, majd ismét némi fűszernövényt.
Széles pohárba alulra tesszük a fehérjéből készült habart tojást, erre néhány darab lazacot, finomra vágott friss fűszernövényt: korianderlevelet, mentát, shizót, petrezselymet, kaprot vagy mást. Erre kerül a habart sárgája. A tetejére 1-2 kanál céklakrémet adunk, majd ismét némi fűszernövényt.
MEGJEGYZÉS
Lazac helyett használhatunk füstölt halat, barnított vajban készült harcsamájat, haltejet is.
cékla , lazac , tojás , tejszín , vaj , rizstej , citrom leve
