Receptek

Libamáj szarvasgombával, tokaji aszúval

Libamáj szarvasgombával, tokaji aszúval

Kalla Kálmán receptje 4 fő részére

HOZZÁVALÓK:

  • 500 g hízott libamáj
  • só, frissen őrölt fehér bors
  • 1/4 csésze 5 puttonyos tokaji aszú
  • 40 g szarvasgomba (nagy spórás)

ELKÉSZÍTÉSE:
A májat a domború felére fektetjük, a vastag részénél kezdve kissé szétfeszítjük és a véres ereket eltávolítjuk belőle. Sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk a tokaji aszúval, és megszórjuk 20 g julienne-re vágott szarvasgombával. Eredeti formájára összehajtjuk a májat, és műanyag tasakba téve hűtőben pihentetjük 12 óra hosszat. Ez idő alatt a só, a bors, az aszú és a szarvasgomba íze jól beleivódik a májba. Félliteres pástétomformába tömören belepréseljük az ízesített májat. Az edényt műanyag fóliával lefedjük, és egy 60 mm mély tepsibe állítjuk. A tepsibe vizet öntünk, és sütőbe téve 75 °C-on 1 órán át pároljuk. A sütőből kivéve kissé préseljük, és hűtőben hagyjuk dermedni egy éjszakán át.

ZSELÉ

HOZZÁVALÓK:

  • 1/3 csésze húsleves
  • 2 tk zselatinpor
  • 1/4 csésze 5 puttonyos tokaji aszú

ELKÉSZÍTÉSE:
Két evőkanál vízben elkeverjük a zselatinport. Kis lábosban felforraljuk a levest egy kis aszúval, hozzáöntjük a vizes zselatint, elkeverjük, és ismét felforraljuk. A tetejéről eltávolítjuk a habot, csészébe tesszük, ha lehűlt, hűtőbe tesszük 5-6 órára, míg megdermed.

TÁLALÁS:
A libamájat kivesszük a formából, majd vágódeszkán meleg vízbe mártott késsel 5 mm vastag szeletekre vágjuk. A szeleteket tányérokra tesszük. A tokaji zselét 3 mm-es kockára vágjuk és a májszeletek köre rendezzük. Szőlőszemekkel díszítjük, és pirított diós brióst adunk mellé.

Hozzászólás a cikkhez (A *-gal jelölt mezőket mindenképpen töltse ki)


 

A hozzászólások moderálására a Magyar Konyha Kiadó a jogot fenntartja. Elküldött hozzászólása csak annak elfogadását követően jelenik meg az oldalon. A hozzászólások nem feltétlenül tükrözik a MagyarKonyhaMagazin.hu véleményét, azok tartalmáért a Kiadó nem tehető felelőssé.

Ez a weboldal cookie-kat és más követési megoldásokat alkalmaz elemzésekhez, a felhasználói élmény javításához, személyre szabott hirdetésekhez és a hirdetési csalások felderítéséhez.
Az Adatvédelmi tájékoztatóban részletesen is megtalálhatóak ezek az információk, és módosíthatóak a beállítások.