Receptek

Meggyes galette

Májer Erika a debreceni Jardin Cukrászda tulajdonosának receptje

2023. augusztus 4.

Tészta


Hozzávalók:


150 g liszt


100 g nagyon hideg vaj


3 g só


1 tojássárgája


2 evőkanál jéghideg víz




Sült mandulakrém (frangipán)


Hozzávalók:


40 g vaj


40 g cukor


40 g tojás


40 g mandulaliszt




Meggytöltelék


Hozzávalók:


400 g magozott meggy 1 ek barna cukor


1 ek keményítő



ADAG: 4 főre
ELKÉSZÍTÉSI NEHÉZSÉG: Közepesen nehéz

A tésztával kezdjük. A hideg vajat egy késes robotgéppel néhány másodperc alatt összedolgozzuk a liszttel és sóval. Ekkor hozzáadjuk a hideg vizet és a tojássárgáját, néhány másodpercig a robotgépben keverjük, majd a még morzsalékos tésztát gyors mozdulatokkal összegyúrjuk és a hűtőbe tesszük 2 órára.


Elkészítjük a tölteléket. A vajat a cukorral kihabosítjuk egy robotgépben. Hozzáadjuk a tojást, majd a végén a mandulalisztet.


A meggyeket megmossuk, magozzuk, és összeforgatjuk a cukros keményítővel.


A tésztát egy kb. 30 cm átmérőjű körré nyújtjuk ki. A közepére kb. 18 cm-es körbe kanalazzuk a man- dulakrémet, és egy spatula segít- ségével elkenjük. Erre helyezzük a meggyeket, majd a tésztát szép csinosan ráhajtogatjuk a töltelékre. Lekenjük egész tojással, és a szélét mandulaszemekkel díszítjük.


170 fokos sütőben 30 percig sül.


Ha szeretnénk tovább fokozni a galette ízét, akkor tegyünk friss fűszernövényt a frangipánba. A meggyhez nagyon jól illik például a tárkony.


Tipp:


A galette a franciák kedvenc nyári pitéje. Omlós sós tésztával, vagyis pâte brisée-vel készül és szezonális gyümölcsökkel töltjük meg. Sütés után a tészta a sok hideg vajtól nagyon omlós, roppanós lesz.

meggyes galette , meggyes finomság , meggyes sütemény , francia meggyes sütemény , Májer Erika