A cikk a honlapuk tartalmi és képi megújulása előtt készült.


Receptek

Panyolai baba (szilvalekváros csavart fánk)

Méhész Zsuzsa receptje

2021. szeptember 5.
  • 1 kg finomliszt
  • 5 dkg olvasztott házi vaj
  • 5 dkg élesztő
  • 8 dkg cukor
  • 1/2 dl szilvapálinka
  • 4 db tojássárgája
  • 3 dl tej
  • 30 dkg szilvalekvár
  • 1 csipet só
  • víz
  • olaj a sütéshez
  • porcukor a tálaláshoz
ADAG: 4 főre
ELKÉSZÍTÉSI NEHÉZSÉG: Közepesen nehéz

Egy kevés tejet egy kávéskanál cukorral elkeverve meglangyosítunk, majd belemorzsoljuk az élesztőt, és kb. 15 perc alatt felfuttatjuk. A maradék tejjel és a többi hozzávalóval közepes keménységű tésztát dagasztunk, összedolgozzuk a megkelt élesztővel. Az olvasztott vajat csak a legvégén kell hozzáadni.
A tészta állagától függően lazíthatjuk egy kis langyos vízzel.

Fontos, hogy minden hozzávalónak langyosnak kell lennie.


A tésztát addig dagasztjuk, míg szép hólyagos lesz és elválik az edény falától. Lehet géppel is dagasztani, de a kézzel kidolgozott jobban szokott sikerülni: benne van a háziasszony szíve-lelke.
Meleg helyen, konyhakendővel letakarva duplájára kelesztjük. (Régen Panyolán a kendőket is otthon szőtték az asszonyok, olyan tartósak, hogy még ma is ezeket használják.)

A fánktésztát dajkálni kell, rá-rápillantunk, hogy túl ne keljen.


A tésztát lisztezett gyúrótáblán kinyújtjuk, és a felénk eső részét végig szilvalekvárral keskeny csíkban megrakjuk. Ráhajtjuk a lekváros részt a tésztára, éles késsel elvágjuk. A csíkokat kb. 20 centis darabokra szabdaljuk, lazán összefonjuk, a végeit kissé megnyomkodva, hogy a lekvár benne maradjon. (A jó házi szilvalekvár sűrű, megáll a kanálon, sütéskor nem folyik ki.)

Az elkészült „babákat” 15 percig kelni hagyjuk, majd bő, forró olajban kisütjük. Az olaj forróságáról egy csipet sóval győződünk meg, ha felsercen az olajban, tehetjük bele a babákat.

Ízlés szerint porcukorral megszórjuk.



liszt , vaj , élesztő , tojás , szilvapálinka , szilvalekvár , tej , olaj , porcukor

Legújabb magazin számunk!

Megnézem Szeretnék előfizetni a magazinra