Receptek

Pisztráng, kagylómártás, zöld- és vajbab

Pisztráng, kagylómártás, zöld- és vajbab

Pesti István receptje

Pisztráng

Hozzávalók:

  • 5 db pisztráng
  • 10 dkg só
  • 10 dkg cukor

Elkészítése:
A pisztrángokat filézzük és lebőrözzük. A filéket só- és cukorpácban egy órán keresztül gravlaxoljuk, utána folyó vízben átmossuk. Henger alakúra formázzuk, és 50 °C-os szuvidkádba tesszük 3 percre. Tálaláskor flambírozópisztollyal megpirítjuk.

Mártás

Hozzávalók:

  • 1 l halalaplé
  • 1 kg fekete kagyló
  • 2 szál angol zeller
  • 10 dkg édeskömény
  • 1 dl fermentált spárga levele
  • 20 dkg vaj
  • 1/2 dl olívaolaj
  • 1 csomag újhagyma
  • 1 ek Noilly Prat vermut
  • 2 dl tejszín
  • 2 csomag kapor
  • 1 dl kaporolaj

Elkészítése:
A hagymát, a zellert és az édesköményt olajon enyhén megpirítjuk, felöntjük a vermuttal, felengedjük a halalaplével, majd 20 perc főzés után hozzáadjuk a fekete kagylókat, a tejszínt és a kapor nagy részét. Lefedve 10 percig pihentetjük. Leszűrjük, termomixerben vajjal és fermentált lével összekeverjük. Tálalásig melegen tartjuk.

Zöldségkoszorú

Hozzávalók:

  • 10 dkg zöldbab
  • 10 dkg vajbab
  • 10 dkg hosszú bab
  • 10 dkg zöld cukkini
  • 10 dkg sárga cukkini
  • 5 dkg bakszakáll
  • 10 dkg vaj

Elkészítése:
A zöldségeket minél hosszabb csíkokra vágjuk, sós vízben 5-10 másodpercig blansírozzuk, utána egyből jeges vízbe tesszük, majd leszárítjuk. Olvasztott vajon átforgatjuk, és ha szükséges, még sózzuk.

Tálalás:
Zöldségekből enyhén feltekerve kört formázunk, ennek közepére helyezzük a pisztrángot, mellé öntjük a mártást, amit kaporolajjal meglocsolunk.

Hozzászólás a cikkhez (A *-gal jelölt mezőket mindenképpen töltse ki)


 

A hozzászólások moderálására a Magyar Konyha Kiadó a jogot fenntartja. Elküldött hozzászólása csak annak elfogadását követően jelenik meg az oldalon. A hozzászólások nem feltétlenül tükrözik a MagyarKonyhaMagazin.hu véleményét, azok tartalmáért a Kiadó nem tehető felelőssé.

Ez a weboldal cookie-kat és más követési megoldásokat alkalmaz elemzésekhez, a felhasználói élmény javításához, személyre szabott hirdetésekhez és a hirdetési csalások felderítéséhez.
Az Adatvédelmi tájékoztatóban részletesen is megtalálhatóak ezek az információk, és módosíthatóak a beállítások.