Rántott sertésfül zellersalátával

Tivadar György receptje

2020. január 3.

Hozzávalók

4 db sertésfül
1 db zellergumó
2 db zöld alma
1 db citromnád
1 db lime
3 dl majonéz
1 tk szezámolaj
1 ktg friss koriandersó, egész fekete bors
2 db tojás
20 dk liszt
20 dk panko morzsa
1 l étolaj
2 db vöröshagyma
1 fej fokhagyma
4 db babérlevél

Elkészítés

ADAG: 4 főre

ELKÉSZÍTÉSI NEHÉZSÉG: Könnyű

A megtisztított sertésfüleket hideg vízben feltesszük főni, forrás után szűrőkanállal leszedjük a habot, majd hozzáadjuk a babérlevelet, hagymát, fokhagymát, az egész fekete borsot és a sót. Amikor megpuhult (kb. 3 óra után), kivesszük a vízből, és két lefóliázott tálca között préseljük egy éjszakán át a hűtőben.

A zellergumót vékony csíkokra vágjuk, lobogó sós vízben leforrázzuk, majd jeges vízben lehűtjük és leszárítjuk. A zöldalmát szintén vékony csíkokra vágjuk. A majonézhez hozzáadjuk a finomra vágott citromnádat, a korianderleveleket, a lime reszelt héját és levét, a szezámolajat és a frissen őrölt borsot, majd óvatosan átkeverjük ezzel a zellert és a zöldalmát.

A préselt füleket tetszőleges darabokra vágjuk, panírozzuk, és 180 °C-os bő olajban aranybarnára sütjük.