Receptek

Régi halételek Kistücsök módra

Régi halételek Kistücsök módra

Jahni László receptje

Bár a konyha és a vendégtér szinte teljesen megújult, továbbra is a tőle megszokott gasztronómiai stílust viszi tovább a szemesi Kistücsök. Jahni László séf és Csapody Balázs, a tulajdonos egyetlen konyhai divathullámot se akar meglovagolni.

Az étlap főszereplői továbbra is a balatoni halak, somogyi vadak, házilag gyúrt tészták. A választék három lábon áll: a megszokott klasszikus fogások a harcsapaprikástól a túrós csuszáig, a borjúpaprikástól a csülökig (itt nem a kreativitás fontos, hanem a jó konyhatechnológia), az öt-hat hetente megújuló szezonális fogások, valamint a napi menüajánlat a fő pillér, ami a piacon talált friss alapanyagokból áll össze, például friss csuka zsenge zöldborsóból készült krémmel. 

A Kistücsök a kitartó muzsikálásnak köszönheti sikerét, annak, hogy Csapody 21 éve él együtt az üzlettel, ahogy fogalmaz, "éli a Kistücsök-életet". A kínálaton folyamatosan finomít, vendéglős és vendégkör együtt fejlődnek, nem véletlen, hogy a Kistücsök az a ritka balatoni étterem, amely egész évben nyitva tart. Nemrég bécsi ínyencek látogattak az étterembe.

"Hallottak rólunk, és kérték, hogy állítsak össze nekik egy gasztrotúrát: megnéznének borászatokat is - meséli. - Ilyenkor inkább a pici, országosan kevésbé ismert borászatokba viszem el őket. De sokat levelezek velük, hogy mire kíváncsiak, mert szeretném az egész balatoni régiót bemutatni, sőt a Káli-medencét is. A vendégek igénylik már ezt, mert komplex szolgáltatást és egyedi ajánlatot szeretnének kapni."

Most régi halételeket mutatunk be - Kistücsök módra (a recepteket 1 főre számítva adjuk meg).  A séf Jahni László.

Balatoni garda ecetesen

A garda Eötvös Károly és Jókai Mór kedvenc fogásai közé tartozott.

HOZZÁVALÓK:
  • 20 dkg garda
  • 1/2 fej ezüsthagyma
  • 3 szem mustármag
  • 3 szem koriander
  • 1 db babérlevél
  • 2 ek 20%-os ecet
  • 2 dl víz, só
ELKÉSZÍTÉSE:

A gardafiléket egy óra hosszat 10%-os sóoldatban áztatjuk.A hagymát vékony szeletekre vágjuk, és a többi hozzávalóval együtt 4-5 napig pácoljuk egy zárható edényben, hűtőszekrényben.


Balatoni haltepertő sült hagymával, kovászos uborkával


HOZZÁVALÓK:
  • 150 g balatoni nyurgaponty filéjének a hasaalja
  • 1/2 fej lila hagyma
  • paprikás liszt
  • olaj, só
ELKÉSZÍTÉSE:

A filéket csíkokra vágjuk, 1 órára 6%-os sóoldatba rakjuk, majd lecsepegtetjük és paprikás lisztbe forgatjuk.Bő olajban ropogósra sütjük. A lila hagymát vékony karikára vágjuk, és ugyanúgy megsütjük, mint a halat. Tálaláskor adhatunk hozzá jeges kovászos uborkát és friss cipót.

Vasárnapi tihanyi harcsa

HOZZÁVALÓK:
  • 150 g harcsafilé
  • 150 g savanyú káposzta
  • 100 g tejföl
  • 20 g libazsír
  • 10 g vaj
  • só, bors, gyömbér, tárkonyecet
ELKÉSZÍTÉSE:

Libazsíron megpároljuk a savanyú káposztát, frissen őrölt borssal és reszelt gyömbérrel ízesítjük.Megfelelő sütőedénybe rakjuk, rátesszük a tárkonyecettel bedörzsölt halfiléket, a vajdarabokat és a tejfölt, majd 185 °C-os, előmelegített sütőben készre sütjük.

Hozzászólás a cikkhez (A *-gal jelölt mezőket mindenképpen töltse ki)


 

A hozzászólások moderálására a Magyar Konyha Kiadó a jogot fenntartja. Elküldött hozzászólása csak annak elfogadását követően jelenik meg az oldalon. A hozzászólások nem feltétlenül tükrözik a MagyarKonyhaMagazin.hu véleményét, azok tartalmáért a Kiadó nem tehető felelőssé.

Ez a weboldal cookie-kat és más követési megoldásokat alkalmaz elemzésekhez, a felhasználói élmény javításához, személyre szabott hirdetésekhez és a hirdetési csalások felderítéséhez.
Az Adatvédelmi tájékoztatóban részletesen is megtalálhatóak ezek az információk, és módosíthatóak a beállítások.