Nábelek Zsófia receptje
2018. november 17.Rigó Jancsi (10 szelet)
Hozzávalók a piskótához:
- 97 g liszt
- 48 g kakaópor
- 150 g cukor
- fél tk szódabikarbóna
- ¼ tk sütőpor
- ¼ tk só
- 90 g kefír vagy író
- 60 g víz
- 27 g olaj
- 1 tojás
Hozzávalók a krémhez:
- 300 g étcsokoládé
- 600 g tejszín
- 1 csipet só
![](http://magyarkonyhaonline.hu/storage/media/thumbnails/2020/06/13/clara-ward-post-card2-266x363-770x_.jpg?token=364256e4abf4a19f66c927ad95a26e15)
Rigó Jancsi egy múlt század eleji cigány prímás, akit nem csak kiváló muzsikusként tartottak számon, hanem akkora sztár volt, hogy a korabeli lapok legendás macsóságával és nőügyeivel is tele voltak. Az egyik ilyen történet szerint
A viszonyuk, majd a későbbi házasságuk is téma volt az 1800-as évek végén, de ennek a kapcsolatnak köszönhető a muzsikusról elnevezett sütemény is. Azt nem tudni, hogy a süteményt Rigó Jancsi találta ki, vagy csak megrendelte az esküvőre, mindenesetre a cukrász boltjának biztos jót tett egy ekkora hírességről elnevezett desszert.
![](http://magyarkonyhaonline.hu/storage/media/thumbnails/2020/06/13/img-20181109-124848-1-700x545-770x_.jpg?token=5003cd87dd01088de37a2b132cdeef75)
Az édesség első ránézésre faék egyszerűségű, valami olyan, amit vasárnap délután csak összedob az ember, mégis több ponton meg lehet csúszni a készítéssel. A piskótákat egyenletesen vékonyra kell sütni, a krém hagyományosan csak olvasztott csokoládéból és tejszínhabból áll, az egész sütemény pedig szép szabályos kockákra van felvágva.
Az alábbi recept hosszas kísérletezés után sikerült olyanra, ami számomra a tökéletes felé hajlik: a piskóta szaftos, nem száraz, nem morzsálódik, a tetején lévő csokoládé roppan. Az egész annyira könnyű, hogy nem nyomja össze az alatt lévő krémet, amely tényleg csak habból és csokoládéból áll. Az elkészítés pedig legfeljebb 2 órát tart, plusz a pihentetés.
Ehhez az kellett, hogy kikukázzam a nehezítő lépéseket: a vékony piskótalap nem a hagyományos, sok tojásos, fehérjehabos, remegő kézzel kikenős fajta, amelyet, ha kettővel tovább keverünk, már össze is esett. Ez egy
(és mást is), ezért használunk olajat, vizet és kevés tojást a masszához. A térfogatnövelést a szódabikarbóna és a sütőpor végzi el, ezektől lesz a végeredmény valószerűtlenül kakaós és könnyű.
![](http://magyarkonyhaonline.hu/storage/media/thumbnails/2020/06/13/img-20181109-150516-700x548-770x_.jpg?token=939d12ae665121bdbf66211ac9b97689)
A krémhez két lényeges alapszabályt kell betartani, mert minden a hőmérsékleten és a technológián múlik. Az egyik, hogy az olvasztott csokoládé ne legyen 35 foknál melegebb, de 30 foknál se hidegebb. Az elsőnél a tejszínhab elolvad, a másodiknál a krém darabos és sztracsatellás lesz. A másik lényeges dolog, hogy mindig a hideg tejszínhabot adjuk a langyos csokoládéhoz, máskülönben a csokoládé megköt, ha a hideg tejszínhez adjuk.
És végezetül: ez egy kicsit számolós desszert, itt a szabályszeretők, kényszeresek előnyben lesznek - a sütemény tetejét vonalzóval mérjük, hogy ugyanakkora szeletekre vághassuk a végeredményt. De higgyék el, még ez is megéri!
Rigó Jancsi elkészítése:
A sütőt 175 fokra előmelegítem, egy tepsit sütőpapírral kibélelünk. Bejelölünk rajta egy nagyjából 35x40 centis téglalapot, ide fogjuk kenni a piskótamasszát. Ehhez a szárazanyagokat, a lisztet, kakaóport, szódabikarbónát, sütőport, sót egy tálban csomómentesre keverünk, ha szükséges, átszitáljuk. A folyékony hozzávalókat, a kefírt, vizet, olajat, tojást és a cukrot egy másik edényben habverővel elkeverünk. A száraz hozzávalókhoz fokozatosan hozzáöntjük a nedves alapot és csomómentesre keverjük.
A masszát az előkészített tepsire kenjük és előmelegített sütőben 7-8 perc alatt készre sütjük. Hagyjuk teljesen kihűlni,
(két, nagyjából 15x35 centis csík). Az egyik a sütemény alja, a másik a teteje lesz. Ha van ilyen méretű formánk vagy keretünk, az egyik lapot tegyük az aljára, ha nincs, akkor fóliából vagy kemény papírból rakjuk ki a piskóta négy oldalát, hogy egyenletesen bele tudjuk kenni a krémet.
A csokoládét gőz felett (vagy nagyon óvatosan mikrohullámú sütőben) felolvasztjuk. 50 grammnyi csokoládét arra a piskótára öntünk, amelyik a sütemény teteje lesz: spatulával vagy kenőkéssel néhány mozdulattal egyenletesen elkenjük rajta. A maradék csokoládét hagyjuk hűlni, adjuk hozzá a csipet sót, néha keverjük meg, de közben elkezdhetjük habbá verni a tejszínhabot. Cukrozatlan, nem növényi, minimum 30% zsírtartalmú tejszínt használjunk. A habverést mindig alacsony fokozaton, lassan kezdjük és csak fokozatosan növeljük a sebességet, ha szükséges. Vigyázzunk, hogy ne legyen túl kemény, darabos a hab, maradjon lágy, de habos.
Ezen a ponton gyorsan kell dolgozni és nem árt némi határozottság. A tejszínhab egyharmadát gyors, erőteljes mozdulatokkal keverjük a csokoládéhoz, így lazítsuk fel. Ilyenkor nyugodtan törhetjük a habot,
nem kell finomkodni, az a lényeg, hogy a csokoládé ne ugorjon össze a többi hozzáadott tejszínhabtól.
A maradék habot két részletben hozzáadjuk, az utolsó harmadot már óvatosan, nagy mozdulatokkal keverjük. Az egészet a formába simítjuk úgy, hogy ne maradjanak levegőbuborékok.
![](http://magyarkonyhaonline.hu/storage/media/thumbnails/2020/06/13/img-20181109-150914-700x525-770x_.jpg?token=38a7f582c8cbf2596bb947e88e0f9640)
Befejezzük a sütemény tetejét: lemérjük a hosszabb és a rövidebb oldalakat és vonalzóval (és számológéppel) 10 egyenlő kockára osztjuk. Először csak bejelöljük, majd forró vízbe mártott, szárazra törölt éles késsel felvágjuk. A krémre tesszük és 2-3 órán át hagyjuk dermedni a hűtőben.
Ezután annyi a dolgunk, hogy a süteményt kivegyük a formából, majd a felvágott tető mentén forró, száraz késsel felszeleteljük a Rigó Jancsit.