Sajttal szórt mini rúd

Kovács Tibor, „Pepe” pékmester receptje

2020. január 23.

Hozzávalók

540 g liszt + 60 g liszt a tészta hajtogatásához
280 g tej
10 g cukor
60 g vaj + 240 g vaj a hajtogatáshoz
60 g sajt
15 g só
30 g élesztő
1 db tojás

Elkészítés

ADAG: 4 főre

ELKÉSZÍTÉSI NEHÉZSÉG: Könnyű

Péklapát - Legyünk mi is pékek!

Nem vitás, hogy manapság a pékek forradalmát éljük. A fogyasztók egyre igényesebbek és tudatosabbak, nem vesznek meg akármit. Hódít a kovászos kenyér, számos olyan pékség nyílik, amely minőségi termékekkel lép a piacra – ami örvendetes, hiszen a kenyér és a többi pékáru az alapélelmiszereink közé tartozik. Ezzel párhuzamosan egyre többen próbálják ki magukat otthon is, divat kovászt nevelgetni, kenyeret, kiflit, stanglit sütni a családnak. Ehhez szeretnénk segítséget nyújtani új rovatunkkal, amelyben Kovács Tibor „Pepe”, a Zalaco pékmestere irányításával mutatjuk be: nem ördöngösség kötényt kötni és belecsapni a liszteszsákba.

SAJTTAL SZÓRT MINI RÚD

Hozzávalók:
540 g liszt + 60 g liszt a tészta hajtogatásához
280 g tej
10 g cukor
60 g vaj + 240 g vaj a hajtogatáshoz
60 g sajt
15 g só
30 g élesztő
1 db tojás

Előkészítése:
240 g vajat összekeverünk 60 g liszttel, úgy, hogy állagra kenhető maradjon, majd hűvös helyre rakjuk.

A tészta összeállítása:
A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, vékonyra kinyújtjuk, úgy, hogy a liszttel összekevert vajat a kinyújtott tésztába be tudjuk burkolni. Ezután a tésztát ujjnyi vastag téglalap alakzatra nyújtjuk, majd a következőképpen hajtogatjuk: a tészta 1/3-át 2/3 részig visszahajtjuk, és a maradék tésztarészt ráhajtjuk a tetejére. Így kapunk 3 réteg tésztát.

A behajtogatott tésztát 15-20 percre hűtőbe tesszük. Hűtés után az előző hajtogatási műveletet megismételjük, és újra hűtjük kb. 15 percig.

A tésztát ezután ujjnyi vastagra kinyújtjuk, derelyevágóval hosszúkás rudakká vágjuk és sütőpapírral bélelt sütőlemezre rakjuk. Lekenjük tojássárgájával, és megszórjuk reszelt sajttal.