HOZZÁVALÓK:
- 1/2 kg fehér spárga
- 1 fej vöröshagyma
- 1 db burgonya
- 1 db citrom
- 4 db tojás
- 15 dkg vaj
- 2 dl tejszín
- só, cukor ízlés szerint
ELKÉSZÍTÉSE:
A spárgát meghámozzuk, citromos, sós vízben leforrázzuk. Vajon a héját a burgonyával és a hagymával üvegesre pároljuk, felöntjük a spárga főzőlevével, és kevés tejszínnel, sóval, cukorral ízesítjük. Kb. 15 percig főzzük. Szűrőn átpasszírozzuk, kevés vajjal beforraljuk. A tojást ecetes forrásban lévő vízbe óvatosan beletesszük, posírozzuk néhány perc alatt. Lágy tojást is készíthetünk. Tálalás előtt a spárgát feldaraboljuk, lágy tojással és fűszerolajjal meglocsolva tálaljuk.
