Receptek

Máglyarakás

Máglyarakás

Danó Zoltán receptje

ROPOGÓS TÉSZTAMORZSA (CRUMBLE)

HOZZÁVALÓK:
  • 50 g vaj-cukor-liszt-mandulaliszt
  • némi fahéj
  • csipet só
  • 10 g dió
  • 10 g pisztácia
ELKÉSZÍTÉSE:

Az összetevőket (a dió és a pisztácia kivételével) keverőtálban összekeverjük. Folpackba tekerjük, 30 percre hűtőbe tesszük. Ezután a tésztát durva reszelővel szilikonlapra (vagy sütőpapírral bélelt tepsire) reszeljük.180 °C-os sütőben mintegy 25 percig készítjük, 5 perccel a befejezés előtt óvatosan hozzákeverjük a durvára vágott magokat. Felhasználásig félretesszük.

ALMARAGU

HOZZÁVALÓK:
  • 3 db alma
  • vaj
  • rizsliszt
  • porcukor
ELKÉSZÍTÉSE:

Az almát meghámozzuk, magházát kivágjuk, kis kockára vágjuk. Kevés vajon megfuttatjuk, egy-két csipet rizsliszttel, porcukorral elkeverjük. Felhasználásig félretesszük.

MERING

3 tojásfehérjét elkezdünk verni, s mikor már félig kemény, három részletben hozzáadunk 150-200 g porcukrot. Kevés fahéjjal és rózsavízzel ízesítjük, majd nyomózsákba tesszük. Szükséges még házilag készített kalács vagy jobbfajta kifli. 1 cm-es szeleteket vágunk, és édes royal-masszába (500 ml tej, 2 tojás, 50 g cukor keveréke) áztatjuk egy-két órára, majd a szeleteket cukros vajon pirosra sütjük. A serpenyőben maradó vajas karamellát felöntjük tejszínnel, és sűrítjük. Kevés sóval ízesítjük, leszűrjük, tálalásig félretesszük.

TÉSZTAKORONG

Briktésztából (vagy rétestésztából) korongokat vágunk, vajjal megkenjük, két zsírpapír között kevés vajjal ropogósra sütjük (180 °C-on 10-12 perc alatt), felhasználásig félretesszük.(A hajszálvékony briktészta kapható a Culinarisban és T. Nagy Tamásnál, továbbá cukrász-nagykereskedésekben.)

TÁLALÁS

A ropogós tésztakorongra apró "habcsókokat" nyomunk a nyomózsákból, és konyhai lángszóróval kissé megkaramellizáljuk (ennek híján röviden forró grill alá tesszük), hogy a tojáshab kívülről megpiruljon, de az állaga puha maradjon. A kisütött kalácskorongokat zsírpapírral bélelt gyűrűformákba tesszük. Erre helyezünk egy réteg almaragut, meghintjük a ropogós morzsával, majd erre kanalazunk egy réteg vaníliafagylaltot (vagy cukrászkrémet).

Tálaláskor a tányéron lehúzzuk a gyűrűformát. Rátesszük a tésztakorongot a karamellizált habcsókokkal. Sós karamellát kanalazunk köré.

! TIPP

Háztartási körülmények között többadagos jénai tálban állítjuk össze, a fagylaltot cukrászkrémmel helyettesítjük, ebből is kanalazunk a desszert köré. Utóbbi nem más, mint a madártej sárga krémje kevés liszttel vagy keményítővel sűrítve.

Hozzászólás a cikkhez (A *-gal jelölt mezőket mindenképpen töltse ki)


 

A hozzászólások moderálására a Magyar Konyha Kiadó a jogot fenntartja. Elküldött hozzászólása csak annak elfogadását követően jelenik meg az oldalon. A hozzászólások nem feltétlenül tükrözik a MagyarKonyhaMagazin.hu véleményét, azok tartalmáért a Kiadó nem tehető felelőssé.

Ez a weboldal cookie-kat és más követési megoldásokat alkalmaz elemzésekhez, a felhasználói élmény javításához, személyre szabott hirdetésekhez és a hirdetési csalások felderítéséhez.
Az Adatvédelmi tájékoztatóban részletesen is megtalálhatóak ezek az információk, és módosíthatóak a beállítások.