Győrffy Árpád receptje
2021. május 3.- 15 dkg Szent Jakab kagyló
- 2 db 50 dkg-os vajtök
- 10 dkg póréhagyma
- 6 dl halalaplé
- 1 cl fehér balzsamecet
- 10 g kristálycukor
- 40 g orosz tejföl (35%os)
- 12 g osetra kaviár (Arany Kaviár Gourmet Selection)
- 4 cl olívaolaj
- 2 cl fehérbor (lehetőleg chardonnay)
A vajtököket óvatosan meghámozzuk, éppen csak a külső héjréteget eltávolítva.
Az egyiket hosszában négyfelé vágjuk, a magházát eltávolítjuk, majd vékony szeletekre vágjuk.
A félkarikára vágott póréhagymát 2 cl olívaolajon lassan pároljuk, vigyázva, hogy ne kapjon színt.
Ezt követően hozzáadjuk a vajtököt, sózzuk, kevés fehér borssal és a kristálycukorral ízesítjük.
Kis lángon pároljuk a póréhagymával, majd hozzáöntjük a fehérbort.
Amikor a bor elpárolgott, felöntjük a halalaplével, és forrástól számítva kb. 5 percig gyöngyöztetjük.
Ezt követően konyhai robotgépben selymesre turmixoljuk.
A másik vajtökből „spagettit” készítünk (az erre alkalmas fogakkal ellátott hámozóval), majd enyhén sózzuk, és elkeverjük az ecettel és 1 cl olívaolajjal.
A maradék olívaolajat serpenyőben hevítjük, amikor kellően forró, akkor megpirítjuk benne a kagylókat (mindkét oldalát 1,5-2 percig).
Eközben a tök „spagettit” a tányér közepére helyezzük, köré öntjük a mártást, egy kanálnyi tejfölt teszünk a mártásba, majd erre az osetra kaviárt.
A tök „spagettire” tálaljuk az elkészült kagylót, és bébisaláta-leveleket helyezünk köré.
Szent Jakab kagyló , vajtök , póréhagyma , halalaplé , balzsamecet , orosz tejföl , osetra kaviár , olívaolaj , fehérbor
