Receptek

Káposztás tészta Fontina- habbal

Káposztás tészta Fontina- habbal

Litauszki Zsolt receptje 4 fő részére

KÁPOSZTATÖLTELÉK

HOZZÁVALÓK:
  • 1/4 fej kicsi vöröshagyma apróra vágva
  • 1 gerezd fokhagyma apróra vágva
  • 50 dkg káposzta
  • 1/2 dl tokaji édes bor
  • só, bors, kömény, cukor ízlés szerint
  • 1/2 dl olívaolaj
  • 5 dkg mogyoró

TÉSZTA

HOZZÁVALÓK:
  • 100 g finomliszt
  • 100 g semolina (durum) liszt
  • 100 g tojássárgája (5 db)
  • 2 cl olívaolaj

FONTINA-HAB

HOZZÁVALÓK:
  • 100 g Fontina sajt
  • 180 g tej
  • 150 g tejszín
  • 5 g xantan (fermentált kukoricakeményítő)
ELKÉSZÍTÉSE:

Előző nap a tésztát keverjük össze. Ha lehetőségünk van rá, akkor vákuumozzuk le és rakjuk a hűtőbe egy éjszakára. A habot is előző nap készítsük el. A xantán kivételével főzzük fel az alapanyagokat, és utána a xantánnal együtt mixeljük fel és finom szitán passzírozzuk át a krémet, majd töltsük szifonba és csavarjunk rá két patront. Száraz serpenyőben az egész borsot és köményt pattogtassuk ki és morzsoljuk meg. A káposztát vágjuk apróra, és pirítsuk meg az olajon a hagymákkal kezdve. A bort külön redukáljuk el mézsűrűségűre, majd adjuk a káposztához. Ahogy a káposzta szép aranysárgára pirult, adjuk hozzá a fűszereket és hűtsük ki. Nyújtsuk ki vékonyra a tésztát, és készítsünk derelyéket a káposztatöltelékkel. Sós vízben főzzük ki.

TÁLALÁS:

A tányér közepére helyezzük a habot, egy derelyét ráfektetünk, és a pörkölt földimogyoróval megszórjuk.

Hozzászólás a cikkhez (A *-gal jelölt mezőket mindenképpen töltse ki)


 

A hozzászólások moderálására a Magyar Konyha Kiadó a jogot fenntartja. Elküldött hozzászólása csak annak elfogadását követően jelenik meg az oldalon. A hozzászólások nem feltétlenül tükrözik a MagyarKonyhaMagazin.hu véleményét, azok tartalmáért a Kiadó nem tehető felelőssé.

Ez a weboldal cookie-kat és más követési megoldásokat alkalmaz elemzésekhez, a felhasználói élmény javításához, személyre szabott hirdetésekhez és a hirdetési csalások felderítéséhez.
Az Adatvédelmi tájékoztatóban részletesen is megtalálhatóak ezek az információk, és módosíthatóak a beállítások.