A cikk a honlapuk tartalmi és képi megújulása előtt készült.


Receptek

Tejszínkocsonya (panna cotta) mentás eperlevessel, rebarbaraszorbettel

receptje

2011. október 13.
HOZZÁVALÓK:

2 dl tejszín
2 dl tej
125 g mascarpone
60 g kristálycukor
2,5 lap zselatin (5 g)


EPERLEVESHOZZÁVALÓK:

70 dkg friss, érett eper
2-3 db mentalevél
1/4 rúd fahéj
2 dl száraz pezsgő (+1 dl tálaláskor)
2 dl tokaji furmint
80 g cukor
2 ek "nappage neutre" (elhagyható)A nappage neutre (ejtsd: nápázs nötr) pektintartalmú cukorszirup, mellyel vékony, csillogó és védő bevonatot adnak süteményeknek. Az eperlevesnek pedig némi testet ad. Nappage híján használjunk befőzőcukrot a cukor helyett.


HOZZÁVALÓK:

40 dkg hámozott rebarbara
10 dkg málna
14 dkg cukor
6 cl száraz fehérbor
3 ek méz
ELKÉSZÍTÉSE:

A hozzávalókat a zselatin kivételével összekeverjük. 65 °C-ig melegítjük, majd hozzáadjuk az időközben hideg vízbe áztatott, majd alaposan kicsavart zselatinlapokat. Tetszőleges formákba öntjük, legalább 4 órára hűtőbe tesszük.

ELKÉSZÍTÉSE:

A menta, az eper és a nappage kivételével mindent összeöntünk, és tűzre téve a felére redukáljuk. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a mentát, és amikor szobahőmérsékletűre hűlt, leszűrjük. Ezután hozzáadjuk az epret, és - ha van - a nappage-t. Termomixben tíz másodpercig turmixoljuk, majd 3-4 réteg nedves gézen (éttermekben etaminon vagy superbagen) átöntve hagyjuk hűtőszekrényben lecsöpögni.Tálalás előtt 1 dl pezsgővel frissítjük.

REBARBARASZORBETA
rebarbarából mindig a lehető legpirosabb színűt válasszuk ki.

ELKÉSZÍTÉSE:

A cukrot karamellizáljuk, hozzáadjuk a rebarbarát, a málnát, a fehérbort. Pár percig pároljuk, a végén adjuk hozzá a mézet. Pürítjük, fagylaltgépben (vagy pacojetben) készítjük.

PISZTÁCIAMORZSAV
ilágos karamellát készítünk, pirított pisztáciát adunk bele. Márványlapra (vagy olajozott tepsihátra) terítjük. Miután megdermedt, durvára turmixoljuk.

TÁLALÁSA
tányér közepére helyezzük a tejszínkocsonyát, meghintjük pisztáciamorzsával, ráhelyezünk egy gombóc szorbetet, körberakjuk eperszeletekkel, az egészet körbeöntjük a pezsgővel frissített levessel.

mascarpone , eper , tejszín