Varjú Viktor receptje
2020. augusztus 24.- 2 db afrikai harcsafilé
- 1 db tojásfehérje
- 120 g zsíros tejszín
- 10 g friss snidling
- só, fehér bors
Haltekercs
Hozzávalók:
- 10 db sós, cukros vízben leforrázott koktélrák
- 5x5 mm hőkezelt kacsamájkocka
Spenótkrém
Hozzávalók:
- 40 g vaj
- 30 g liszt
- 4 gerezd apróra vágott fokhagyma
- 400 g tej
- 100 g tejszín
- 250 g bébispenót
- só, fehér bors
Burgonya
Hozzávalók:
- 1 kg parázsburgonya
- 40 g borecet
- 25 g salottahagyma
- 150 g vaj
- 85 g tojássárgája
- 60 g víz
- 20 g citromlé
- 3 g só
A leeső részekből tölteléket (prád) készítünk: a tojásfehérjét és a tejszínt aprítógépben összekeverjük, és jéghidegen beledolgozzuk az apróra vágott maradék harcsadarabokat. Sóval, fehérborral fűszerezzük.
Haltekercs elkészítése: A halfilékre vékony réteg prádot teszünk, majd jönnek a koktélrákok, végül a kacsamájkockák. Folpackba tekerjük, megszurkáljuk, és gőzpárolóban vagy sütőben gőzöljük.
Spenótkrém elkészítése: A bébispenótot vajon megforgatjuk, hozzáadjuk a lisztet, a tejet, a tejszínt és a fokhagymát, felfőzzük, fűszerezzük, majd turmixoljuk.
Burgonya elkészítése: A parázsburgonyát héjában puhára főzzük. A burgonyákat félbevágjuk, belsejüket karalábévájóval kivájjuk. A többi összetevőből hollandi mártást készítünk, amit lehetőség szerint szifonba töltünk.
Tálaláskor a burgonyákba töltjük a hollandi habot.
afrikai harcsafilé , tojás , tejszín , snidling , koktélrák , vaj , liszt , tej , fokhagyma , kacsamáj , bébispenót , borecet , parázsburgonya , salottahagyma , citromlé
