Az élen 2022-ben a koppenhágai Geranium végzett, a második a limai Central, a harmadik pedig a barcelonai Disfrutar lett.

A World’s 50 Best (W50B) listája, az őt ért kritikák után idén újra egy elit koppenhágai éttermet állított a világ élére – bár ezúttal nem a Nomát. Úgy tűnik, nem sok foganatja volt az évek óta tartó morgolódásnak, hogy a testület kivételez az európai, férfiak által vezetett éttermekkel.

A Rasmus Kofoed konyhafőnök irányítása alatt álló Geranium Dánia kulináris létesítményeinek egyik legünnepeltebb csillaga, amely immár a „Világ legjobb étterme” titulust is birtokolhatja azután, hogy a W50B legnagyobb favoritja, a René Redzepi által vezetett Noma idén már kiesett a szavazásra alkalmas vendéglátóhelyek közül.

A Geranium – a Noma mellett – Dánia másik, 3 Michelin-csillagos étterme, így a presztízse már a mostani elismerés előtt is hatalmas volt. A dán nemzeti futballstadion 8. emeletén működő étterem az aktuális trendeket követve egyébként tavaly jelentette be, hogy az amúgy is viszonylag kevés húst tartalmazó étlapjáról végleg leveszi a húsokat, és 170 ezer forint körül rendelhető menüje ezentúl inkább a zöldségekre és a tengeri herkentyűkre fókuszál.

Peru büszkesége, a Limában működő Central végzett a második helyen, a harmadik pedig a barcelonai Disfrutar lett. Az eredményeket az idén Londonban tartott ünnepségen Stanley Tucci jelentette be. A szervezet még a ceremónia előtt megerősítette, hogy az orosz-ukrán háború miatt döntöttek úgy, hogy az eredetileg Moszkvába tervezett ünnepély helyszínét átteszik Londonba, mint ahogyan arról is, hogy az orosz éttermeket 2022-ben kizárják a szavazási listáról.

„Természetesen egyetlen éttermet és bárt sem okolunk az orosz kormány döntése miatt, és nagyra értékeljük mindazokat, akik bátran bírálják az ország vezetőinek lépéseit, de be kell látni:

azzal, hogy egy ilyen elismert listára felveszünk egy éttermet, az adott országba turistákat vonzunk. A turisták pedig bevételt hoznak, így aztán, közvetett módon mi is támogatnánk az orosz kormányt…

A szervezetünk úgy gondolja, hogy pillanatnyilag helytelen lenne Oroszországot kulináris célpontként promotálni” – magyarázta a W50B szóvivője az Eaternek. A gondolatot pedig tett követte: a White Rabbit és a Twins Garden lekerült a listáról.

Nem boldog mindenki

Az elit listát azonban mind többen illetik kritikával is. 20 éves története alatt az élen például mindig kizárólag európai és észak-amerikai éttermek álltak, soha, egyetlen dél-amerikai vagy ázsiai vendéglátóhelyet sem találtak még elég méltónak a listavezető pozícióra. Az első 50 helyre egyetlen közel-keleti étteremnek sem sikerült bejutnia. Egy 1,38 milliárd népességű ország, India egyetlen étterme sem került fel a listára, és az 1,28 milliárd ember otthonául szolgáló afrikai kontinenst is csupán egyetlen – egy dél-afrikai – vendéglátóhely képviseli, ami, ironikus módon japán technikákkal kísérletezik.

A Grub Street cikke is hosszasan sorolja, mi a baj a – szerintük – elitista, szexista listával, amelyet, mint rámutatnak, annak idején épp azzal a céllal hoztak létre, hogy ellenpontozza a már akkor is sokak szemét szúró Michelin-csillagos rendszert. Szerintük a szavazásra jogosultak úgyis mindig a barátaikra voksolnak, ráadásul a népszerű úticélok éttermei valahogy mindig magasabb helyen végeznek, hiszen oda könnyebben elutazhatnak a döntnökök, és a férfiak dominanciája a listán még mindig aránytalanul magas.

A World’s 50 Best listája így mára ugyanolyan nevetségessé, kizáróvá és kiszámíthatóvá vált, mint aminek az ellensúlyozására anno létrejött, írják.

A világ legjobb éttermeit felsoroló ötvenes lista mellett természetesen több egyéb elismerést is átadtak. A berlini Coda kiválósága, René Frank lett a világ legjobb cukrásza, Leonor Espinosa a legjobb női séf, Josep Roca pedig a legjobb sommelier. A „Vendéglátás művészete” díjat a New York-i Atomix kapta (ez az étterem a legjobb USA-beli vendéglátóhely is volt az ötvenes listán). Az „Ikon” díjat pedig 2022-ben a kenyai Wawira Nijuru kapta.

És akkor a világ legjobb 50 éttermének 2022-es listája:

• 50. Single Thread, Healdsburg, CA
• 49. Ikoyi, London
• 48. Leo, Bogota
• 47. Oteque, Rio de Janiero
• 46. Belcanto, Lisszabon
• 45. Narisawa, Tokió
• 44. Le Bernardin, New York City
• 43. Boragó, Santiago
• 42. Quique Dacosta, Dénia, Spanyolorzság
• 41. La Cime, Oszaka
• 40. Schloss Schauenstein, Furstenau, Svájc
• 39. Sorn, Bangkok
• 38. Jordnær, Koppenhága
• 37. Fyn, Fokváros
• 36. Odette, Szingapúr
• 35. The Clove Club, London
• 34. Hisa Franko, Kobarid, Szlovénia
• 33. Atomix, New York City
• 32. Mayta, Lima
• 31. Arpège, Párizs
• 30. Florilège, Tokió
• 29. St. Hubertus, San Cassiano, Olaszország
• 28. Le Clarence, Párizs
• 27. Hof Van Cleve, Kruishoutem, Belgium
• 26. Restaurant Tim Raue, Berlin
• 25. Frantzén, Stockholm
• 24. The Chairman, Hong Kong
• 23. The Jane, Antwerpen
• 22. Septime, Párizs
• 21. Mugaritz, San Sebastian, Spanyolország
• 20. Den, Tokió
• 19. Piazza Duomo, Alba, Olaszország
• 18. Alchemist, Koppenhága
• 17. Nobelhart & Schmutzig, Berlin
• 16. Elkano, Getaria, Spanyolország
• 15. Reale, Castel di Sangro, Olaszország
• 14. Don Julio, Buenos Aires
• 13. Steirereck, Bécs
• 12. Uliassi, Senigallia, Olaszország
• 11. Maido, Lima
• 10. Le Calandre, Rubano, Olaszország
• 9. Quintonil, Mexikóváros
• 8. Lido 84, Gardone Riviera, Olaszország
• 7. A Casa do Porco, Sao Paulo
• 6. Asador Etxebarri, Atxondo, Spanyolország
• 5. Pujol, Mexikóváros
• 4. Diverxo, Madrid, Spanyolország
• 3. Disfrutar, Barcelona, Spanyolország
• 2. Central, Lima
• 1. Geranium, Koppenhága