Cikkek

Orbán Szilvia

2022. július 20.

Az élen 2022-ben a koppenhágai Geranium végzett, a második a limai Central, a harmadik pedig a barcelonai Disfrutar lett.

A World’s 50 Best (W50B) listája, az őt ért kritikák után idén újra egy elit koppenhágai éttermet állított a világ élére – bár ezúttal nem a Nomát. Úgy tűnik, nem sok foganatja volt az évek óta tartó morgolódásnak, hogy a testület kivételez az európai, férfiak által vezetett éttermekkel.

A Rasmus Kofoed konyhafőnök irányítása alatt álló Geranium Dánia kulináris létesítményeinek egyik legünnepeltebb csillaga, amely immár a „Világ legjobb étterme” titulust is birtokolhatja azután, hogy a W50B legnagyobb favoritja, a René Redzepi által vezetett Noma idén már kiesett a szavazásra alkalmas vendéglátóhelyek közül.



A Noma 2010, 2011, 2012, 2014 és 2021 legjobb étterme volt a World’s 50 Best List szerint, azonban a szervezet 2019-ben – főként az őt ért kritikák miatt – bevezetett egy új szabályt, miszerint egy már nyert étterem a siker után már nem kerülhet a listára. (Ugyan a Noma még így is újra győzhetett 2021-ben, amit azzal indokoltak, hogy az étterem az eredeti helyén bezárt, és új helyre költözött.)

A Geranium – a Noma mellett – Dánia másik, 3 Michelin-csillagos étterme, így a presztízse már a mostani elismerés előtt is hatalmas volt. A dán nemzeti futballstadion 8. emeletén működő étterem az aktuális trendeket követve egyébként tavaly jelentette be, hogy az amúgy is viszonylag kevés húst tartalmazó étlapjáról végleg leveszi a húsokat, és 170 ezer forint körül rendelhető menüje ezentúl inkább a zöldségekre és a tengeri herkentyűkre fókuszál.



Peru büszkesége, a Limában működő Central végzett a második helyen, a harmadik pedig a barcelonai Disfrutar lett. Az eredményeket az idén Londonban tartott ünnepségen Stanley Tucci jelentette be. A szervezet még a ceremónia előtt megerősítette, hogy az orosz-ukrán háború miatt döntöttek úgy, hogy az eredetileg Moszkvába tervezett ünnepély helyszínét átteszik Londonba, mint ahogyan arról is, hogy az orosz éttermeket 2022-ben kizárják a szavazási listáról.

„Természetesen egyetlen éttermet és bárt sem okolunk az orosz kormány döntése miatt, és nagyra értékeljük mindazokat, akik bátran bírálják az ország vezetőinek lépéseit, de be kell látni:

azzal, hogy egy ilyen elismert listára felveszünk egy éttermet, az adott országba turistákat vonzunk. A turisták pedig bevételt hoznak, így aztán, közvetett módon mi is támogatnánk az orosz kormányt…

A szervezetünk úgy gondolja, hogy pillanatnyilag helytelen lenne Oroszországot kulináris célpontként promotálni” – magyarázta a W50B szóvivője az Eaternek. A gondolatot pedig tett követte: a White Rabbit és a Twins Garden lekerült a listáról.



Nem boldog mindenki


Az elit listát azonban mind többen illetik kritikával is. 20 éves története alatt az élen például mindig kizárólag európai és észak-amerikai éttermek álltak, soha, egyetlen dél-amerikai vagy ázsiai vendéglátóhelyet sem találtak még elég méltónak a listavezető pozícióra. Az első 50 helyre egyetlen közel-keleti étteremnek sem sikerült bejutnia. Egy 1,38 milliárd népességű ország, India egyetlen étterme sem került fel a listára, és az 1,28 milliárd ember otthonául szolgáló afrikai kontinenst is csupán egyetlen – egy dél-afrikai – vendéglátóhely képviseli, ami, ironikus módon japán technikákkal kísérletezik.

A Grub Street cikke is hosszasan sorolja, mi a baj a – szerintük – elitista, szexista listával, amelyet, mint rámutatnak, annak idején épp azzal a céllal hoztak létre, hogy ellenpontozza a már akkor is sokak szemét szúró Michelin-csillagos rendszert. Szerintük a szavazásra jogosultak úgyis mindig a barátaikra voksolnak, ráadásul a népszerű úticélok éttermei valahogy mindig magasabb helyen végeznek, hiszen oda könnyebben elutazhatnak a döntnökök, és a férfiak dominanciája a listán még mindig aránytalanul magas.

A World’s 50 Best listája így mára ugyanolyan nevetségessé, kizáróvá és kiszámíthatóvá vált, mint aminek az ellensúlyozására anno létrejött, írják.

A világ legjobb éttermeit felsoroló ötvenes lista mellett természetesen több egyéb elismerést is átadtak. A berlini Coda kiválósága, René Frank lett a világ legjobb cukrásza, Leonor Espinosa a legjobb női séf, Josep Roca pedig a legjobb sommelier. A „Vendéglátás művészete” díjat a New York-i Atomix kapta (ez az étterem a legjobb USA-beli vendéglátóhely is volt az ötvenes listán). Az „Ikon” díjat pedig 2022-ben a kenyai Wawira Nijuru kapta.



És akkor a világ legjobb 50 éttermének 2022-es listája:


  • 50. Single Thread, Healdsburg, CA
  • 49. Ikoyi, London
  • 48. Leo, Bogota
  • 47. Oteque, Rio de Janiero
  • 46. Belcanto, Lisszabon
  • 45. Narisawa, Tokió
  • 44. Le Bernardin, New York City
  • 43. Boragó, Santiago
  • 42. Quique Dacosta, Dénia, Spanyolorzság
  • 41. La Cime, Oszaka
  • 40. Schloss Schauenstein, Furstenau, Svájc
  • 39. Sorn, Bangkok
  • 38. Jordnær, Koppenhága
  • 37. Fyn, Fokváros
  • 36. Odette, Szingapúr
  • 35. The Clove Club, London
  • 34. Hisa Franko, Kobarid, Szlovénia
  • 33. Atomix, New York City
  • 32. Mayta, Lima
  • 31. Arpège, Párizs
  • 30. Florilège, Tokió
  • 29. St. Hubertus, San Cassiano, Olaszország
  • 28. Le Clarence, Párizs
  • 27. Hof Van Cleve, Kruishoutem, Belgium
  • 26. Restaurant Tim Raue, Berlin
  • 25. Frantzén, Stockholm
  • 24. The Chairman, Hong Kong
  • 23. The Jane, Antwerpen
  • 22. Septime, Párizs
  • 21. Mugaritz, San Sebastian, Spanyolország
  • 20. Den, Tokió
  • 19. Piazza Duomo, Alba, Olaszország
  • 18. Alchemist, Koppenhága
  • 17. Nobelhart & Schmutzig, Berlin
  • 16. Elkano, Getaria, Spanyolország
  • 15. Reale, Castel di Sangro, Olaszország
  • 14. Don Julio, Buenos Aires
  • 13. Steirereck, Bécs
  • 12. Uliassi, Senigallia, Olaszország
  • 11. Maido, Lima
  • 10. Le Calandre, Rubano, Olaszország
  • 9. Quintonil, Mexikóváros
  • 8. Lido 84, Gardone Riviera, Olaszország
  • 7. A Casa do Porco, Sao Paulo
  • 6. Asador Etxebarri, Atxondo, Spanyolország
  • 5. Pujol, Mexikóváros
  • 4. Diverxo, Madrid, Spanyolország
  • 3. Disfrutar, Barcelona, Spanyolország
  • 2. Central, Lima
  • 1. Geranium, Koppenhága


Kapcsolódó cikkek