Retrospektív menüsorral csapott bele elmúlt tíz évének ünneplésébe az A Kert Bisztró május elején. Zugló családias bisztrójának ünnepi menüjét nem volt könnyű végigenni, pedig az elmúlt évtized közönségkedvenc ételeiből állt össze.

A Kert Bisztró látszólag mindent tud, amit a 21. században a vendégek elvárnak egy nem belvárosi, családias, elegáns, de otthonos vendéglátóhelytől. A Thököly út melletti hely csendes hátsó kertje a Millenáris velodrom körívére néz, a jókora, téliesített terasz világos, kényelmes és tágas, a konyhában pedig az Onyxot is megjárt Galgóczi Gábor head chef és csapata gondoskodik arról, hogy a felszolgált ételek harmóniában legyenek a miliővel. Mindehhez pedig van jó sztori is, hiszen a jelenlegi tulajdonosok – Antalffy Judit és Miklós – 68 évvel a bezárás után nyitották újra a nagyapa egykori vendéglőjét.

Meglepetés szivárvány a vacsora közben (Fotó: A Kert Bisztró)

Letaglózó best of

A május 7-i, Múlt és gyökerek vacsoraest egy háromrészes jubileumi programsorozat nyitánya volt. A konyhafőnök és csapata különleges, hétfogásos menüsorral idézték meg az elmúlt évtized legemlékezetesebb ételeit.

Az előételként érkező, cseresznyefán, házilag füstölt hízott libamáj, a tésztakéregben sült szárnyas pástétom és a házi, kacsamájas mangalica terrine kiváló ízelítőt adott abból, mi jön a következő két órában. Ízek a maximumra tekerve, a választék pedig mint egy grófi lagziban: libamáj mellé kacsamáj.

Közönségkedvenc tonhal tataki (Fotó: A Kert Bisztró)

De nézzük csak a továbbiakat! Rozé kacsamell és comb ropogós bundában, vargányás árpagyöngy rizottóval. Fenséges, de a helyszínen gyorsan elvégzett exit poll felmérésem szerint a többség inkább a könnyed, faszénen sült, algasalátával kínált Maldív szigeteki tonhal tataki ötletessége és tavaszias bűbája felé indult volna tovább.

De a menüsor nem arra vezetett. Jött a vaskos, portóiban párolt vaddisznó, különféle gombákkal, gyöngyhagymával és burgonyafánkkal (!). Egy parádésan citrusos granité hozott megkönnyebbülést az utolsó nagyágyú, a szarvasgombás Madeira mártással és salátával kínált szarvasgerinc előtt.

Galgóczi Gábor (Fotó: A Kert Bisztró)

Ez még csak a kezdet!

Minden tekintetében lehengerlő menüsor, feltételezhetően tényleg a törzsvendégek kedvenceire fókuszálva. A vacsora minden tányérja a kreativitásról, az eleganciáról és a részletekre való odafigyelésről mesélt, de biztos vagyok benne, senki sem ment volna haza éhesen akkor sem, ha a konyhában bátrabban csökkentenek az eredeti adagokon, kiváltképp, ha ennyire vaskos fogások vannak a sorban.

Mangalica tarja burgonyafánkkal (Fotó: A Kert Bisztró)

Persze egy szülinapi vacsorán könnyű (és bocsánatos) túlzásokba esni, azonban így az egyébként kivételes desszertek kissé háttérbe szorultak. Pedig a dédi receptje alapján készített grillázstorta, a sós karamellás maracuja mousse, a ruby csokoládé málna velővel vagy a vietnámi „Lichu” csokoládé yuzu zselével töltve látvány és ízvilág tekintetében is méltó lezárása volt az estének.

A Múlt és gyökerek programmal indult tehát az A Kert jubileumi éve, amelynek a következő alkalma egy immár teljes mértékben kerti party lesz, koktélokkal, zenével és ikonikus bisztróételekkel, grillezett fogásokkal, június 25-én. A harmadik felvonás pedig október végén lesz, akkor a „jövő bisztrójába” tekinthetnek be a vendégek – bizonyára ugyancsak ötcsillagos ételsorral.