Hétfőn elhunyt Lőrincz György, Az év konyhafőnöke egykori díjazottja. A séfre a magyar gasztronómia egyik legmeghatározóbb, úttörő alakjaként emlékezik a szakma.
Lőrincz György vendéglátós családból származott, édesapja a Mátyás-pincében, majd a Gundelben volt főpincér, és édesanyja is felszolgáló volt. Lőrincz György kisgyerekkorától ott lábatlankodott az éttermi konyhákon, hamar megszokta a konyha látványát, ismerte a kulisszatitkokat. Meghatározó kulináris élményeit mégis Ozorán szerezte, a nagymama konyhájában – írta Vajda Pierre a Magyar Konyha 2014. áprilisi számában.
Lőrincz György
A séf az otthonról hozott ízek megőrzésére, rekonstruálására törekvő szakemberként volt ismert. Vallotta, hogy egy fine dining étteremben nem csak az összetett élmény a fontos, hanem az is, hogy a vendég időről időre ráleljen a gyerekkor ízeire is. Kulcsfontosságúnak tartotta, hogy egy-egy ételnek milyen a „hangulata”, elképzelése szerint az ételeknek nemcsak íze, hanem „lelke” is van.
Lőrincz György a budapesti Babel étterem vezetőjeként, 2015-ben nyerte el „Az év konyhafőnöke” elismerést a Gault&Millau-tól.
Lőrincz György receptjei a Magyar Konyha oldalán:
