Segal Viktor receptje
2020. június 10.- 25 dkg zsenge zöldborsó
- 16 (kb. 10 dkg) héjborsó
- 2 gerezd fokhagyma
- 6 db bazsalikomlevél
- 1 ek pirított fenyőmag
- 5 dkg parmezánforgács
- 1 ek vaj
- só, frissen őrölt fekete bors
GNOCCHI
HOZZÁVALÓK:
- 1,2 kg • burgonya (pl. Ella, Désirée)
- 1 db • egész tojás
- 1 • tojássárgája
- 25 dkg + 3 dkg • liszt
- só
A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra. Egy nagy tepsire helyezzük a héjas burgonyát, és kb. 1-1,5 óráig sütjük, amíg teljesen megpuhul. A burgonyák nem mindig azonos nagyságúak, ezért közben villával ellenőrizzük, s ha valamelyik hamarabb elkészül, azt kivesszük. Az elkészült burgonyát meghámozzuk, még forrón áttörjük, langyosra hűtjük. Az áttört burgonyához hozzáadjuk a lisztet, nagy csipet sót és a tojásokat. Lisztezett gyúródeszkán lazán összedolgozzuk, kis cipót formázunk, félretesszük.
Elkészítjük a gnocchikat: a tésztából egyforma hosszúságú, kb. 35 cm hosszú, 1 cm átmérőjű rudakat sodrunk. Kb. 1,5 cm-es kockákat szeletelünk belőle. Egy nagyobb parmezándarabból zöldséghámozóval forgácsokat vágunk.
Serpenyőben egy kanál vajon 2-3 perc alatt megpároljuk a fokhagymát, majd hozzáadjuk a zöldborsót és a héjborsót. Sózzuk, borsozzuk, és alacsony hőfokon 3-4 perc alatt készre pároljuk. (A zöldségek maradjanak kissé roppanósak.)
Bő, forró, lobogó sós vízben kifőzzük a gnocchikat, kb. 1,5 perc alatt készülnek el. Ne zsúfoljuk túl a lábast, inkább többször kis mennyiséget főzzünk ki. Az elkészült gnocchit a párolt zöldségekhez adjuk, óvatosan összeforgatjuk, belekeverjük a bazsalikomleveleket.
TÁLALÁS:
Megszórjuk a fenyőmaggal és a parmezán-forgácsokkal, és azonnal tálaljuk.
Készíthetünk egyszerre nagyobb mennyiséget, mert a megformázott nyers tésztát lefagyaszthatjuk. Felhasználáskor fagyasztva dobjuk a sós forró vízbe a gnocchit. A főzési idő valamivel megnő.
