Csülökpörkölt dödöllével

Fatér Balázs István receptje

2019. február 13.

Hozzávalók

1,2 kg csontozott csülök (ízlés szerint bőrrel vagy bőr nélkül)
30 dkg vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma
4-5 levél medvehagyma
15 dkg sertészsír
1 db zöldpaprika
1 db paradicsom
fűszerpaprika, borsikafű, medvehagymás só, fűszersó (ízlés szerint)

DÖDÖLLE
HOZZÁVALÓK:

1 kg sütni való burgonya
15-20 dkg liszt (BL55)
1-2 fej vöröshagyma
5-10 dkg sertészsír
medvehagymás só, borsikafű (ízlés szerint)

SZÓSZ
HOZZÁVALÓK:

2,5 dl tejföl
1-1,5 ek tökmagolaj

Elkészítés

ADAG: 4 főre

ELKÉSZÍTÉSI NEHÉZSÉG: Közepesen nehéz

A kockára vágott csülköt beszórjuk a fűszersóval, összekeverjük és félretesszük. Felaprítjuk a hagymát és olvasztott sertészsíron üvegesre pirítjuk. Rászórjuk a pirospaprikát, hozzáadjuk a csülköt, és gyakori keverés mellett fedő alatt lepirítjuk. Amint elegendő levet engedett, hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot, zöldpaprikát, fokhagymát, medvehagymát, és megsózzuk medvehagymás sóval. Ha megpuhult, hozzáadjuk a borsikafüvet, és főzzük még 10 percig.

Dödölle elkészítése:
A meghámozott és felkockázott burgonyát puhára főzzük sós vízben és leszűrjük. Krumplinyomóval szétnyomjuk, majd fokozatosan hozzáadjuk a lisztet, a medvehagymás sót és a borsikafüvet, majd egyenletesre keverjük. Amint elértük a kívánt állagot, a zsíron megpirított hagymára evőkanállal szellősen rászaggatjuk a dödöllét, hogy könnyebb legyen megfordítani. Ezt követően egy tepsiben aranybarnára is piríthatjuk.

Szósz elkészítése:
A tejfölben elkeverjük a tökmagolajat.