Körtés-csokis sütemény

Szőke Ágnes receptje

2020. július 21.

Hozzávalók

TÉSZTA
HOZZÁVALÓK:

6 db tojás
12 dkg Koronás Kristálycukor
12 dkg fehér liszt
2 dkg mandulaliszt
4-5 db körte

CSOKOLÁDÉHAB
HOZZÁVALÓK:

CSOKOLÁDÉGANACHE
HOZZÁVALÓK:

100 g étcsokoládé
100 g tejszín

Elkészítés

ADAG: 4 főre

ELKÉSZÍTÉSI NEHÉZSÉG: Közepesen nehéz

TÉSZTA ELKÉSZÍTÉSE:
A körtéket meghámozzuk, vékonyan felszeleteljük és a sütőlemezen, sütőpapírra egymás mellé sorakoztatjuk.

A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját a cukor felével kihabosítjuk, a fehérjét félkeményre verjük, hozzáadjuk a cukor másik felét, és készre verjük. A habos sárgájához adjuk a tojáshab 1/3 részét, simára keverjük,

rászitáljuk a lisztet és a mandulalisztet, elkeverjük, és óvatosan hozzáadjuk a maradék tojásfehérjehabot. Ezt a körtére simítjuk és 175 °C-on készre sütjük.

CSOKOLÁDÉHAB ELKÉSZÍTÉSE:
A zselatint beáztatjuk a vízbe, a cukrot, a fahéjat és a tejszínt hozzáadva felforraljuk és az étcsokoládéra öntjük,

és addig keverjük, amíg teljesen homogén lesz. Hűlni hagyjuk, de még dermedés előtt hozzáadjuk a felvert tejszínhabot, és egyneműsítjük.

CSOKOLÁDÉGANACHE ELKÉSZÍTÉSE:
A felforralt tejszínt hozzáadjuk a csokoládéhoz, és simára keverjük.

ÖSSZEÁLLÍTÁSA:
A tésztából korongokat szaggatunk,

erre csillagcsővel habrózsákat nyomunk,

megcsorgatjuk a csokoládéganache-sal és durvára aprított dióval megszórjuk. Egymásra helyezünk két süteménykorongot,

és fogyasztásig hűtőben tároljuk.

SZŐKE ÁGNES
Mi történik, ha valaki bolondul a sütésért, családja folyamatosan rendeli az új desszerteket, kritizál, értékel, és már a baráti körben is mindenki ismeri a jobbnál jobb süteményeit? Kitanulja a szakmát és cukrászdát nyit. Szilágyiné Szőke Ágnes informatikus mérnökként végzett, de a sütemények elcsábították. Ma már családi cukrászdájukban a vendégeknek mutatja be süteményeit, tortáit. Siófokon, az Európa szállóval szemben három éve találták meg a helyszínt, ahol férjével először a fagylaltozórészt nyitották meg, majd a szezon után a kis kézművescukrászda is elkészült.

A férj, Szilágyi Lajos irányítja a cukrászdát, tesztel, beszélget a vendégekkel, Ágnes a konyhán készíti a habos túróst, a répatortát, a pitéket, a francia típusú süteményeket, az elmaradhatatlan dobostortát és a csupa csoki nevű desszertet.

A választék nagyobb részét Ágnes saját fejlesztésű süteményei alkotják, de a nagyszülőktől örökölt receptek alapján készülők is megtalálhatók a pultban. A kínálat egy része naponta változik, nyáron a málnás, epres, most ősszel a szilvás és körtés desszertek fogynak. Az alapanyagokat a környékről szerzik be, van málnás néni, tejes bácsi, a siófoki piacon már jól ismerik a fiatal cukrász hölgyet. Magazinunk számára egy körtés desszert készült.

étcsokoládé , körte