Lúdláb XXI. sz. meggysörbettel

Tóth Ágnes receptje

2020. július 20.

Hozzávalók

KAKAÓS PISKÓTA
HOZZÁVALÓK:

12,5 g tojásfehérje (kb. 1/3 db)
12,5 g mandulaliszt
6 g kristálycukor
8 g porcukor
1 tk kakaópor

CSOKOLÁDÉKRÉM
HOZZÁVALÓK:

CSOKOLÁDÉMOUSSE
HOZZÁVALÓK:

45 g tejszínhab (lágy)
5 g forró tejszín
20 g étcsokoládé

MEGGYZSELÉ
HOZZÁVALÓK:

40 g meggypüré (ravifruit)
1 ek kristálycukor
1 db lapzselatin

DÍSZ
HOZZÁVALÓK:

4 szem likőrös konyakmeggy

MEGGYSÖRBET
HOZZÁVALÓK:

KAKAÓS PISKÓTA ELKÉSZÍTÉSE:
A tojásfehérjét a kristálycukorral közepes sebességgel felverjük, a többi szárazanyagot a habos fehérjébe apránként belekeverjük, amíg fényes nem lesz a felülete. Szilikonos sütőpapíron 180 °C-on, 8-10 perc alatt készre sütjük.

CSOKOLÁDÉKRÉM ELKÉSZÍTÉSE:
A tejet a tejszínnel felforraljuk, majd az olvasztott csokoládéra öntjük 3 részletben, míg egy fényes, folyékony csokoládékrémet nem kapunk. Hozzáadjuk a likőrt, és kevergetés közben a vajat, majd botmixerrel alaposan átmixeljük. Ezután a darabolt konyakmeggyet belekeverjük.

CSOKOLÁDÉMOUSSE ELKÉSZÍTÉSE:
A tejszínt lágy állagúvá verjük, majd belekeverjük a meleg olvasztott csokoládét, végül a forró tejszínt. Fényes, krémesen habos mousse-t kapunk.

MEGGYZSELÉ ELKÉSZÍTÉSE:
Az alapanyagokat összemelegítjük, majd beletesszük az áztatott zselatint, és formában hűtőbe tesszük.

MEGGYSÖRBET ELKÉSZÍTÉSE:
A folyadékokat a cukrokkal felmelegítjük 85 °C-ra, majd beletesszük az áztatott zselatint, legvégül a meggypürét. Magas fokozaton összeturmixoljuk, és ekkor már nem melegítjük. Fagylaltgépben lefagyasztjuk.

A DESSZERT ÖSSZEÁLLÍTÁSA:
A tésztára keretet helyezünk, majd a langyos csokoládékrémet egyenletesen szétoszlatjuk. Hűtőben dermesztjük, majd a meggyzselét hideg, de még folyékony állapotban a csokoládékrémre öntjük. Lefagyasztjuk az alapot, majd fagyott állapotban a mousse-t habzsákból rányomjuk a desszertre, és így is fagyasztjuk. Egy szem konyakmeggyel díszítjük, és a meggysörbetet tálaljuk mellé.