Mangalica- karajszeletkék árpagyönggyel, salátaágyon

Mangalica-karajszeletkék árpagyönggyel, salátaágyon

Szabó Tibor receptje

2018. október 18.

Hozzávalók

1 db kicsontozott mangalicakaraj rövid része
kevés mangalicazsír a sütéshez
1 csomag árpagyöngy (gersli)
1 kis fej hagyma
1,5 l zöldségalaplé
1 dl olaszrizling
juhsajt
vaj
friss salátalevelek
néhány paradicsom
zöldfűszerek
só, bors

Elkészítés

ADAG: 4 főre

ELKÉSZÍTÉSI NEHÉZSÉG: Közepesen nehéz

A kicsontozott karajt zöldfűszerbe forgatjuk, körbesütjük, majd nem túl magas hőfokon, letakarva lassan átsütjük. Pihentetjük. Nagyon vékony szeletekre vágjuk. A belseje enyhén rózsaszínű marad, akkor a legízletesebb.

Az árpagyöngyből egy gazdag zöldségalaplével úgy járunk el, mintha rizottót készítenénk. Hagymán lepirítjuk az árpagyöngyöt, apránként adagoljuk hozzá kevergetés mellett az alaplevet, karakteres sajtot reszelünk bele – pl. érett juhsajtot –, kicsi fehérbor, petrezselyem.

A végén kevés vajjal selymessé alakítjuk. Sok friss salátát és a paradicsomot egy kis vinaigrette-tel vagy csupán kevés olívaolajjal és érett balzsamecettel áthúzzuk, erre tesszük a szeletkéket és mellé halmozzuk az árpagyöngyöt.