Cetner Attila receptje
2021. február 9.HOZZÁVALÓK:
- 1000 g mangalicapofa
- 150 g sárgarépa
- 50 g zöldség
- 50 g zeller
- 2 db babérlevél
- 4 szál kakukkfű
- 6 gerezd fokhagyma
- 1 ek paradicsompüré
- 600 ml vörösbor
- 150 g liszt
- 1 ek libazsír
- frissen őrölt bors
- só ízlés szerint
PIRÍTOTT CSÁSZÁRHÚS
HOZZÁVALÓK:
- 400 g császárhús
- 500 g libazsír
- 3 szál kakukkfű
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 ek vaj
- frissen őrölt bors
- só ízlés szerint
ROZMARINGOS BURGONYAKRÉM
HOZZÁVALÓK:
- 1000 g burgonya
- 200 g vaj
- 150 ml tejszín
- 2 szál rozmaring
- frissen őrölt bors
- só ízlés szerint
MANGALICAPOFA ELKÉSZÍTÉSE:
A mangalicapofát megtisztítjuk, sózzuk, borsozzuk, lisztbe mártjuk, majd elősütjük. A maradék zsiradékban először a paradicsompürét, majd a zöldségeket is hozzáadva lepirítjuk, utána visszahelyezzük a mangalicapofákat, felöntjük alaplével és az előzetesen már kiforralt vörösborral. Amikor a mangalicapofa elkészült, kivesszük, és tálalásig melegen tarjuk. A mártását leszűrjük, beforraljuk és utánaízesítünk, ha szükséges.
PIRÍTOTT CSÁSZÁRHÚS ELKÉSZÍTÉSE:
A császárhúsból eltávolítunk minden porcot, majd a bőrét levágjuk és daraboljuk. Megsózzuk, borsozzuk, és vajon a friss fűszerekkel együtt lesütjük. Ezután libazsírba rakjuk, és alacsony hőmérsékleten megsütjük. Az elkészült császárhúst szeleteljük, majd serpenyőben ropogósra sütjük.
ROZMARINGOS BURGONYAKRÉM ELKÉSZÍTÉSE:
A burgonyából az ismert módon burgonyapürét készítünk, csak a szokásos módon lazább állagúra hagyjuk. Vajon futtatott, finomra vágott rozmaringgal ízesítjük, és melegen tartjuk tálalásig.
TÁLALÁS:
Fagylaltoskanállal a burgonyapüréből gombócot formázunk, a mangalicapofát és a sült császárhúst a saját mártásával ízlésesen mellé tálaljuk.
mangalicapofa , sárgarépa , zöldség , zeller , babérlevél , kakukkfű , fokhagyma , paradicsompüré , vörösbor , liszt , libazsír , császárhús , burgonya , tejszín , rozmaring
