Nem nevezhető ginnek egyetlen alkoholmentes párlat sem az Európai Unió Bíróságának döntése alapján. De mi legyen akkor a neve, és egyáltalán, hogyan készíthető alkoholmentes gin?

A gin az Európai Unió szabályozása alapján etilalkohol, borókabogyóval ízesítve. Ami pedig ugyanilyen fontos, hogy az alkoholtartalma legalább 37,5 százalékos – így értelemszerűen kiesnek a gyengébb, vagy egészen alkoholmentes párlatok. Az EU bírósága szerint pedig nem is szabad ezekre ginként hivatkozni.

Az állásfoglalás azután érkezett, hogy Németországban egy egyesület kifogásolta egy alkoholmentes gin elnevezését, miszerint az nem felel meg a szabályozásnak. A terméket most át kell címkézni. Jó eséllyel kap majd valami „botanikus ital” vagy „botanic spirit” szerű elnevezést. Ennél azonban sokkal érdekesebb, hogyan készül.

A hagyományos, London dry típusú gin esetében a EU Spirit Drinks Regulation szerint 60-70 százalékos töménységű gabonaszeszben macerálják az olyan gyógynövényeket, mint a borókabogyó, a koriandermag, citrushéjak, kardamom, fahéj, stb. A keveréket desztillálják, amelyet követően csak vízzel higítható a kész gin, mást hozzáadni, palackozás előtt tilos.

Hogyan lehetséges mindezt előállítani alkohol nélkül?

Az alkoholmentes változat készülhet vizes lepárlással. Ennek során a gyógynövényeket vízben áztatják, majd alacsony hőmérsékleten desztillálják, hogy kioldódjanak az aromák. Igen ám, de így az eredmény jóval visszafogottabb aromatikájú lesz, mint az alkoholos lepárlás esetében.

Épp ezért próbálkoznak sokan a gőzdesztillálással. Ilyenkor a gyógynövényeket és fűszereket nem a vízbe teszik, hanem gőzfürdőbe, amely hatékonyabban „viszi magával” az illóolajokat.

Néhány gyártó rövid ideig alkohollal vonja ki az aromákat – hiszen abban oldódnak leginkább – ezt követően pedig vákuumos eljárással távolítják el az alkoholt. Ez hozza a legjobb eredményt, azonban természetesen ez a legdrágább is.

Az alkoholmentes ginek készítésénél a gyártók célja természetesen az, hogy az igazi italokra leginkább hasonlító terméket állítsanak elő. Alkohol nélkül azonban leginkább az ízmélység vész el, amelyet gyakran igyekeznek a klasszikus fűszereken kívül levendulával, kamillával, rózsaszirmokkal, citromfűvel és mentával is ízesíteni. A testesség kedvéért glicerint vagy kevés cukrot is használhatnak.

Most pedig törhetik a fejüket valami frappáns elnevezésen.