„Pezsgő! Ha győztem, megérdemlem, ha vesztettem, szükségem van rá.” (Napóleon)

Platón Gorgiasz című művében megkérdik Szókratészt, milyen művészet a szakácsmesterség? Semmilyen – válaszolja a filozófus. Egyfajta készség. Gyönyör és élvezet szerzésére való. Művészetszámba megy ugyan, de nem művészet, csak készség és gyakorlat.

Úgy tűnik, az ókori bölcs ezúttal tévedett. A dán kormány épp a napokban javasolta, hogy a gasztronómiát hivatalosan is minősítsék művészeti ággá, és ne a kézműves szakmák közé sorolják, hanem ismerjék el kulturális és kreatív kifejezőeszközként. Hiszen a legnagyobb séfekre már ma is úgy tekintünk, mint művészekre. Paul Bocuse-t ugyanolyan kultikus tisztelet övezi, mint Picassót, vagy Antoni Gaudit, a katalán építészt. A különbség csak annyi, hogy a szakács műve halandó. Minél jobb, annál hamarább elfogyasztjuk.

Áprilisi számunkban három szakácsportrét is olvashatnak. Három generáció, három stílus, egy szemlélet. A 83 éves Rosenstein Tibor még mindennap benéz a konyhába, bát az éttermet már a fia vezeti. Tibi bácsi igazi családi vendéglős, nem ijed meg a saját árnyékától, „mi történhet – kérdezi –, legfeljebb nyitok egy újabb kifőzdét”.

Így gondolkodik – a világ másik végén – Pía León is. A gasztrokirálynő, aki jelen pillanatban a világ legjobb női séfje cím birtokosa, „a semmiből főzte magát a csúcsra”, miközben kihalóban lévő perui alapanyagokat mentett meg és kreatívan ötvözte a kecsua indián és a kreol konyha elemeit. Az alapanyagokra esküszik a KIOSK étterem séfje, Balogh Péter is. A fiatal szakácsnak tíz évre volt szüksége, hogy megérkezzen az élvonalba, de most ő készítette lapunk húsvéti menüjét.

Ünnepi számunkban írunk a sonkapácolás és a sonkafőzés rejtelmeiről, kínálunk rendhagyó tojásrecepteket, főzünk a tavasz hírnökeinek számító zsenge zöldségekből, sütünk répatortát és bárányt a Hargitán. Mesélünk a csíkszeredai ételszentelésről is. A kókonya a régi magyar nyelvben a húsvéti ételek összefoglaló nevét jelentette. Kalács, bárány, sonka, tojás. Ez afféle kárpótlás volt a negyvennapos böjtért. Az ételszentelést idén április 5-én tartják.

Töretlenül ünnepeljük 50. születésnapunkat. Az emlékek kútjából ezúttal a 90 éve született Sztankay István képe merült fel. A színész egy varázslatos és lassú világba kalauzolt bennünket, miközben édesanyja főztjéről mesélt.

Természetesen folytatjuk sorozatainkat is. Gianni az olasz csizma sarkát, Puglia tartomány konyháját mutatja be, amit már a magyar turisták is kezdenek megismerni. Gasztroséták rovatunkban a királynék városába, Veszprémbe invitáljuk az olvasót, de elrepülünk Egyiptomba is, ahol egy gasztrokulturális múzeum az újdonság, és tartunk könnyed kurzust a spanyol pezsgőről, a caváról, amely egyre népszerűbb idehaza is.

Áprilisi étlapunkon számos ünnepi fogás szerepel. Kapros újburgonyaleves, skót fürjtojás, sültpaprika-saláta, füstölt makréla, rakott csülök, bárányból készült ételek, olasz tésztaféleségek, áfonyás sajttorta és túróval rakott alma, mandulás répatorta.

Húsvéthétfőre pedig – ha még locsolkodnak – itt egy tréfás mondóka:

„Ha bujkál e háznak lánya, csaljuk elő kiabálva, ha nem jön a hívó szóra, kölni helyett jön a szóda!”