Receptek

A finom sonka mindent feldob!

A finom sonka mindent feldob!

Ünnepi fogás Londonból: Katona András, az Avenue Restaurant head chefje izgalmas receptet küldött a Magyar Konyha olvasóinak. A fiatal magyar szakember sonkával tette tökéletessé a kagylós falatot.

Szent Jakab kagyló sonkával, jégsaláta ágyon    

HOZZÁVALÓK (4 főre)

  • 4 db Szent Jakab kagyló héjában
  • ½ fej jégsaláta
  • 4 db szeletelt fekete-erdei sonka
  • 3 db retek
  • 50 g reszelt parmezán sajt
  • 100 ml olívaolaj
  • 1 db citrom
  • 1 db evőkanál fehérbór ecet
  • Só, bors
  • Koriander cress


Elkészités
Szent Jakab kagyló páncéljait felnyitjuk, egy éles késsel átvágjuk a záróizmot. A kagyló érmét kivágjuk – a plusz izomdarabot az oldaláról fejtsük le! Hideg vízzel gyorsan átmossuk, majd

tálalásig hűtőben tároljuk.

A kagyló páncéljait ecetes vízbe főzzük ki, hogy kifehéredjenek! Leszűrjük és melegen tartjuk a páncélokat.

A sonkaszeleteket mindkét oldalukon zsírpapírral takarjuk, majd két tálca közé helyezve 180 fokos előmelegített sütőbe 10-12 percig sütjük. Kivesszük és papírtörlőre tesszük, hogy a felesleges zsír lecsepegjen.

A citromlevet és a fehérborecetet összeöntjük, és botmixerrel (megteszi a hagyományos habverő is) elkezdjük keverni és

folyamatosan adagoljuk az olajat míg a dresszing összeáll.

A végen sóval, borssal ízesítjük.

Tálalás

A jégsalátát megmossuk, majd hosszú csíkokra szeleteljük, belefektetjük a kagylóhéjba, sózzuk, valamint kevés dresszinggel meglocsoljuk.
A Szent Jakab kagylók nagyobb felületét közepes hőmérsékletű serpenyőben kevés olajon aranybarnára sütjük, megfordítjuk és

habzó vajban tovább sütjük mintegy 30 másodpercig.

Kevés citromlevet csavarunk rájuk és tengeri sóval ízesítjük.
A kagylókat a salátaágyra helyezzük, ropogós sonkával, frissen szeletelt retekkel dekoráljuk, meglocsoljuk dresszinggel es parmezánnal megszórjuk.

Hozzászólás a cikkhez (A *-gal jelölt mezőket mindenképpen töltse ki)


 

A hozzászólások moderálására a Magyar Konyha Kiadó a jogot fenntartja. Elküldött hozzászólása csak annak elfogadását követően jelenik meg az oldalon. A hozzászólások nem feltétlenül tükrözik a MagyarKonyhaMagazin.hu véleményét, azok tartalmáért a Kiadó nem tehető felelőssé.

Ez a weboldal cookie-kat és más követési megoldásokat alkalmaz elemzésekhez, a felhasználói élmény javításához, személyre szabott hirdetésekhez és a hirdetési csalások felderítéséhez.
Az Adatvédelmi tájékoztatóban részletesen is megtalálhatóak ezek az információk, és módosíthatóak a beállítások.