Receptek

Ajvé, vár az ajvár...

Ajvé, vár az ajvár...

Saly Noémi receptje

Ahogy a zakuszka Erdélyt, az adzsika pedig Grúziát idézi, úgy tartozik ez a finom paprika- és padlizsánlekvár - vagy minek nevezzem? - a Balkánhoz. Szerbek, horvátok, dalmátok egyformán a magukénak vallják, bizonyítva, hogy a fazékban soha nincs háború. És mi is jól tesszük, ha a szomszédoktól már eltanult finomságok mellé állítjuk a polcra: pár szelet hirtelen sült húst két pillanat alatt ünnepi lakomává varázsol. Nem mondom, van vele babra, de érdemes rászánni egy délelőttöt.

 

HOZZÁVALÓK:
  • 1,5 kg padlizsán
  • 1,5 kg kápia paprika
  • 4-5 gerezd fokhagyma
  • 2 dl olívaolaj
 
ESZKÖZÖK:

Alufólia, két vágódeszka, rozsdamentes kis kés, vájdling, fedő, szűrő, nagylábos, fokhagymaprés, botmixer, kis üvegek, celofán.

ELKÉSZÍTÉSE:

Szabad tűzön a legjobb készíteni, de a sütő vagy - kis mennyiségnél - a grill is megteszi. Ebben az esetben művünkbe tehetünk majd egy kanálka füstös sót (jobb fűszerüzletekben kapható) - olyan lesz tőle, mint az "igazi". A padlizsánt is, a paprikát is feketére sütjük. A padlizsán szárát rozsdamentes késsel vagy fakéssel levágjuk, a levét két deszka között kinyomjuk, majd gyorsan lehúzzuk a bőrét. A belsejét félretesszük a nagylábosban.

A megsült paprikákat a vájdlingba tesszük, és negyedórára gondosan lefedjük, konyharuhával be is bugyolálhatjuk: a keletkező gőztől a héj szépen, egy darabban lejön, mint egy esőkabát. Kiszedjük a csumát és a magokat is. A paprikát a padlizsánhoz tesszük, belenyomjuk a megtisztított fokhagymagerezdeket, és a botmixerrel az egészet simára keverjük.

Ha frissen esszük, akkor már csak megsózzuk, és kész, de ha eltesszük télire, akkor egy kis olajjal átkeverve fölrakjuk a tűzhelyre, és csöndes lángon még egy félórácskát rotyogtatjuk. Pöfögni fog, és hajlamos odaégni, ne hagyjuk magára.Ha besűrűsödött, beüvegezzük, egy-egy kanálka olajat öntünk a tetejére is, és mehet a spájzba. A fenti mennyiségből öt kétdecis üveg lesz.

 

CIFRÁZZAM?

Hát, ezt aztán lehet cifrázni. Van, aki a nagy, lapos, húsos elefántfül-paprika helyett paradicsompaprikát javasol, sőt erőset is bőven tesz bele. A paprika/ padlizsán/fokhagyma arány szinte minden receptben más és más. Több leírásban szerepel paradicsom - ekkora mennyiséghez 5-6 szem elég, vágjuk ki a csumáját, és forró vízbe mártva húzzuk le a bőrét, úgy főzzük a masszába.

 

 

Sok helyen írnak ecetet is - ehhez a mennyiséghez egy-két evőkanál borecet kellene -, de nekem jobban ízlik anélkül. (Ha már, akkor inkább felhasználáskor egy kis friss citrom.) Vannak, akik vöröshagymát, zellert és fűszereket is tesznek hozzá: borsot, csombort, kakukkfüvet és rozmaringot - szerintem így az íze már eltolódik a pizzaszószok felé, nem pártolom. Egy szónak is száz a vége: próbálgatni kell, kinek mi jön be leginkább.

Hozzászólás a cikkhez (A *-gal jelölt mezőket mindenképpen töltse ki)


 

A hozzászólások moderálására a Magyar Konyha Kiadó a jogot fenntartja. Elküldött hozzászólása csak annak elfogadását követően jelenik meg az oldalon. A hozzászólások nem feltétlenül tükrözik a MagyarKonyhaMagazin.hu véleményét, azok tartalmáért a Kiadó nem tehető felelőssé.

Weboldalunk sütiket használ annak érdekében, hogy személyre szabott és interaktív módon tudjuk megjeleníteni az Ön számára releváns tartalmainkat. A Weboldalunk használatával Ön elfogadja, hogy az oldal sütiket használ.

Kérjük, olvassa el Cookies Szabályzatunkat, amelyben további információkat olvashat a sütikről és azt is megtudhatja, hogyan tudja blokkolni vagy törölni őket. Tovább