Receptek

Borban párolt mangalicapofa sült kacsamájjal, lencsés parajfőzelékkel

Borban párolt mangalicapofa sült kacsamájjal, lencsés parajfőzelékkel

Ruprecht László receptje

HOZZÁVALÓK:

  • 4 db mangalicapofa
  • 20 dkg hízott kacsamáj
  • 12 dkg vaj
  • 2 ek szőlőmagolaj
  • 3 db sárgarépa (2 db a pofához, 1 db a lencséhez)
  • 1 kisebb zellergumó
  • 1 fej vöröshagyma
  • 2 fej fokhagyma
  • 3 db babérlevél
  • 4 szál friss kakukkfű
  • 1 ek paradicsompüré
  • 1 l vörösbor (8 dl a pofához, 2 dl a lencséhez)
  • 20 dkg zöld lencse
  • 3 db mogyoróhagyma
  • 2 szál angol zeller
  • 1 csokor petrezselyem
  • 30 dkg friss parajlevél
  • só és fehér bors ízlés szerint

ELKÉSZÍTÉSE:

A mangalicapofákat vajban megpirítjuk, majd kivesszük a lábosból, a pörzsanyaghoz szőlőmagolajat öntünk, és a feldarabolt zellert, sárgarépát barnára pirítjuk benne. Ha a zöldségek megpirultak, a megmosott vöröshagymát és fokhagymát félbevágjuk, három gerezdet félreteszünk, és hozzáadjuk a zöldségekhez.

Hozzáadjuk a babérlevelet és kakukkfüvet is. A szép (intenzív) barnára pirult zöldségekhez hozzáadjuk a paradicsompürét, amivel még 1-2 percig pirítjuk, majd felengedjük vörösborral, felforraljuk, sóval ízesítjük. Ekkor visszatesszük bele a pofákat, fedő alatt készre pároljuk (figyeljünk a folyadék mennyiségé- re, vízzel vagy zöldségalaplével pótoljuk, ha szükséges).

Amikor a hús megpuhult, kiemeljük a szószból, majd rászűrjük a levét, de nem passzírozzuk (vagyis a zöldségeket nem nyomjuk át a szitán).

A lencsét 2-3 órára hideg vízbe áztatjuk, majd finomra vágjuk a mogyoróhagymát, 4 dkg vaj és szőlőmagolaj keverékén megpároljuk, apróra vágott angol zellert, sárgarépát és finomra vágott fok hagymát, petrezselymet adunk hozzá. Felengedjük 2 dl vörös- borral, sóval ízesítjük, szép lassan fedő alatt készre pároljuk (ügyeljünk rá, hogy a lencsén ne legyen sok főzőlé, inkább folyamatosan pótoljuk, ha szükséges).

A parajt megtisztítjuk, 3 gerezd apróra vágott fokhagyma és 8 dkg vaj keverékén átforgatjuk, de csak tálalás előtt.

A kacsamájat kierezzük (célszerű szoba- hőmérsékletű kacsamájat használni), fel- szeleteljük, majd fél órára visszatesszük a hűtőbe.

Tálalás előtt sóval, borssal ízesítjük, és forró serpenyőben, zsiradék nélkül mind a két oldalát megpirítjuk, és a lencsével, illetve mangalicapofával együtt tálaljuk.

Hozzászólás a cikkhez (A *-gal jelölt mezőket mindenképpen töltse ki)


 

A hozzászólások moderálására a Magyar Konyha Kiadó a jogot fenntartja. Elküldött hozzászólása csak annak elfogadását követően jelenik meg az oldalon. A hozzászólások nem feltétlenül tükrözik a MagyarKonyhaMagazin.hu véleményét, azok tartalmáért a Kiadó nem tehető felelőssé.

Ez a weboldal cookie-kat és más követési megoldásokat alkalmaz elemzésekhez, a felhasználói élmény javításához, személyre szabott hirdetésekhez és a hirdetési csalások felderítéséhez.
Az Adatvédelmi tájékoztatóban részletesen is megtalálhatóak ezek az információk, és módosíthatóak a beállítások.