Receptek

Epres-mogyorós paris-brest

Nábelek Zsófia receptje

2023. május 12.


Égetett tészta (12 darab)


125 g tej


125 g víz


100 g vaj


1 tk só


1 tk cukor


150 g liszt


3-4 db tojás


2 ek tört, pörkölt törökmogyoró




Eperganache



250 g fehér csokoládé


120 g kész eperpüré (200 g eper felaprítva, 10 percig főzve, majd botmixerrel simára turmixolva)


1 csipet só


1 tk rózsavíz




Epercoulis


200 g friss eper


1 ek cukor


1 csipet só



Összeállítás a végén:


3-4 szem eper apróra vágva


3 ek tört, pörkölt törökmogyoró



ADAG: 6 főre


Az égetett tészta elkészítése:


A tejet, vizet, vajat, sót és cukrot egy lábasba mérjük. Forrásig hevítjük, majd a tűzről lehúzva hozzáadjuk a lisztet. Fakanállal keverjük, amíg sűrű, ragacsos masszát kapunk. Kanalazzuk át egy keverőtálba és pihentessük 10 percig. Ezután egyenként adagoljuk hozzá a tojásokat, mindig csak akkor adjuk a tésztához a következőt, ha az előzőt már felvette. Sűrű állagú, de nem túl kemény tésztát kell kapnunk, olyat, amit habzsákból is tudunk nyomni. Ezért ha három tojás kevés lenne hozzá, a negyediket villával keverjük ki, és csak fokozatosan öntsük a tésztához. Amikor elérte a selymes, sűrű állagot, töltsük egy csillagcsővel kiegészített habzsákba.


Szilikonlapra vagy sütőpapírral bélelt tepsire nyomjunk belőle kb. 8-10 cm átmérőjű, 1 cm magas koszorúkat, egymástól 2-3 cm távolságra. Szórjuk meg a pirított mogyoróval, majd 180 fokra előmelegített sütőben (légkeverés nélkül), vízzel megspriccelve süssük 20 percig. Vegyük le a hőmérsékletet 160 fokra és szárítsuk további 15 percig. Akkor jó, ha kívül ropogós, belül pedig száraz a tészta.


Az eperganache elkészítése:


A csokoládét gőz fölött megolvasztjuk. Az eperpürét felforraljuk, a csokoládéra öntjük, egy percig pihentetjük. Botmixerrel simára turmixoljuk, közben hozzáadjuk a sót és a rózsavizet. Habzsákba töltjük és hűtőben legalább 6 órát, ideális esetben egy éjszakát pihentetjük.



Az epercoulis elkészítése:


Az epret apróra vágjuk, majd egy lábasban a cukorral és a sóval együtt, fedő alatt alacsony lángon addig főzzük, amíg az eper teljesen összeesik, a víztartalma nagy részét elforrja, besűrűsödik. Hagyjuk kihűlni.




A végső összeállítás:



A kisült tésztakoszorúkat egy éles, ­hullámpengéjű ­késsel keresztben elvágjuk. Apró, fűrészelő mozdulatokkal dolgozzunk, hogy a tészta ne repedjen el. Az alsó felén oszlassunk el 2 teáskanálnyi epercoulis-t, majd szórjuk meg mogyoróval. Nyomjunk rá körben egy réteg ­ganache-t, végül halmozzunk rá apróra vágott epret. Helyezzük rá a tészta felső részét, majd az így betöltött Paris-Bresteket 2 órára tegyük hűtőbe. Tálaljuk frissen!

paris-brest , epres sütemény