Medvehagymás briósvirág

Kovács Tibor, „Pepe” pékmester receptje

2021. március 16.

Hozzávalók

Tészta
Hozzávalók:

A felületére
Hozzávalók:

1 db tojásfehérje
25 g mák vagy köménymag
10 g szezámmag

Elkészítés

ADAG: 4 főre

ELKÉSZÍTÉSI NEHÉZSÉG: Könnyű

A melegebb időre még várni kell, de a lassan előbújó zöld hajtások már a tavasz közeledtét jelzik. Ilyen finomság a medvehagyma, amelynek leveleit hamarosan kereshetjük, begyűjthetjük a kirándulásaink során. Hazatérve pedig olyan lágy és puha kalács készülhet belőle, hogy másnapra morzsája sem marad. Kovács Tibor „Pepe”, a Zalaco pékmestere most lépésről lépésre megmutatja, hogyan nyílhat ki a konyhánkban a briósvirág – ha még a valódi virágok megjelenésére várnunk is kell.

Elkészítése:
Kevés langyos, cukrozott tejben felfuttatjuk az élesztőt. A tejszínben eloszlatjuk a tojássárgáját és a maradék tejet. Az átszitált liszthez hozzáadjuk a főtt, áttört burgonyát, a tisztított, reszelt sárgarépát, az apróra vágott medvehagymát, a sót, a felfuttatott élesztőt és a tojással bekevert tejszínes keveréket, majd a szobahőmérsékletű vajjal lágy kalácstésztát dagasztunk. A kész tésztát letakarva kb. 30-35 percig pihentetjük.

Az érett tésztát osszuk öt egyenlő részre. Minden tésztaadagot kb. 1 cm vastagra sodrunk. Egy-egy szálat 3 ujjunk köré feltekerünk, és kúp alakban úgy helyezzük a vajjal kikent sütőformába (pl. tortaformába), hogy középre kerüljön a nagy kúp, köré pedig egyenletes távolságra a kisebbeket rakjuk.

A tésztadarabok oldalait vékonyan megkenjük olívaolajjal, és meleg helyen letakarva 35-40 percig kelesztjük. A kelesztési idő 1/3-ánál a felületét megkenjük tojásfehérjével, a középső tésztára mákot vagy köménymagot, míg a szélsőkre szezámmagot szórunk.